Las langostas gritan y otros mitos de cocina que siempre habías creído

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Mito: el risotto puede hacerse más rápido a fuego alto

Los métodos de cocción adecuados para el risotto siguen siendo objeto de debate, aunque creemos que no deberían serlo, especialmente en lo que se refiere a la temperatura. Una vez que haya hervido el arroz (con ese primer cucharón de vino o caldo), baja el fuego. Nunca debe estar alto, de lo contrario el arroz no se cocinará uniformemente y no tendrá tiempo de absorber el líquido.