21 Recetas con coco, deliciosas y bajas en carbohidratos

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©Silvia Santucci

Fideos tailandeses con gambas

No todas las recetas con leche de coco son dulces; de hecho, es un ingrediente muy común en la cocina asiática, utilizado para hacer currys, sopas y salsas. Si quieres probar algo diferente, te traemos estos fideos al curry con gambas.

Ingredientes para 4 personas:

• 20 gambas frescas crudas
• 400 ml de leche de coco
• 1 diente de ajo, pimienta de cayena o tipo tabasco
• 1 c/s de curry
  
• 250 g de fideos orientales (o fideos konjac para una versión más baja en carbohidratos)
• aceite, para saltear
• sal y pimienta al gusto
• 1/2 manojo de cilantro fresco

Preparación:

1. Pelar las gambas, dejando sólo la extremidad de la cola para facilitar la degustación.
   Rebanar o rallar el ajo.

2. Freír las gambas en un poco de aceite con unas gotas de Tabasco o una pizca de pimienta de cayena y ajo. Sal y pimienta al gusto.

3. Vierte la leche de coco y añade una cucharada de curry. Rectificar la sazón si es necesario.

4. Reducir la salsa a fuego lento para que no quede demasiado líquida.

5. Mientras tanto, preparar los fideos según las instrucciones del paquete (en un volumen grande de agua con sal).
   
6. Para servir, coloca una porción de fideos en un tazón, y cubre con la salsa y las gambas. Decora con hojas de cilantro fresco, y sirve.