La receta de pasta con pocos ingredientes y resultados espectaculares

Cortar el guanciale o bacon en dados de 1 cm de grosor, tras retirar la corteza. Dorar el bacon con un trocito de guindilla y tras un par de minutos, desglasar con vino blanco. Dejar que el bacon se dore hasta que suelte su grasa, que debe estar dorada y crujiente pero no quemada. A continuación, escurrir y, con un paño de cocina, secar a golpecitos. Reservar.