Las mejores comidas de Estados Unidos en cada estado

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© Elena Veselova / Shutterstock

Misuri: filetes de cerdo

Missouri, especialmente la zona de San Luis, tiene una especialidad de barbacoa distintiva que los lugareños adoran: los filetes de cerdo. A diferencia de las costillas o el pecho de res, los filetes de cerdo son cortes de la paleta de cerdo (también conocida como pork butt) cortados en rebanadas similares a filetes, generalmente de aproximadamente 2.5 cm de grosor. Este corte tiene abundante marmoleado y tejido conectivo, lo que significa que al asarse o cocinarse a fuego lento, se vuelve increíblemente tierno y sabroso. Los filetes de cerdo se popularizaron en Missouri a mediados del siglo XX como una alternativa asequible a los filetes de res: se podía alimentar a una multitud con unas pocas paletas de cerdo cortadas en filetes. Los habitantes de San Luis suelen sazonar o marinar los filetes de cerdo, asarlos a la parrilla sobre carbón y luego cocinarlos a fuego lento o rociarlos con una salsa barbacoa picante. El resultado es una jugosa pieza de carne que es mitad filete, mitad barbacoa. Las barbacoas en los patios de Missouri suelen incluir filetes de cerdo chisporroteando en la parrilla, y se han convertido en un orgullo regional en el mundo de la barbacoa. Al más puro estilo de Missouri, la gente los disfruta con guarniciones clásicas como ensalada de papa o frijoles al horno, y quizás un aperitivo de ravioles tostados (otro favorito de San Luis). Aunque quienes no viven en el extranjero quizá no conozcan los filetes de cerdo, en Missouri esta tradición de barbacoa es un icono inconfundible: un testimonio de cómo aprovechar al máximo los cortes más humildes y convertirlos en algo irresistible.