Las mejores comidas de Estados Unidos en cada estado

37/51 Vista previa Siguiente

© Philoglesby / Shutterstock

Oklahoma: Mortadela ahumada

En Oklahoma, un humilde fiambre cobra nueva vida en el ahumador para convertirse en el postre de barbacoa más icónico (y peculiar) del estado: la mortadela ahumada, cariñosamente apodada "costilla de primera calidad de Oklahoma". La salchicha mortadela (generalmente la de tubo grande, no las rebanadas finas) puede no sonar gourmet, pero los habitantes de Oklahoma la han ahumado y saboreado durante generaciones en barbacoas en patios y ahumaderos de carretera. Un tronco entero de mortadela se raya por fuera en un patrón de diamante (para que el humo penetre) y se ahúma lentamente sobre nogal americano u otra madera hasta que desarrolla una corteza sabrosa en el exterior y una profundidad de ahumado adicional. Los maestros parrilleros luego la cortan en rebanadas gruesas, a veces como filetes o en rebanadas abundantes para sándwiches. El resultado es sorprendentemente delicioso: el ahumado transforma la mortadela, infundiéndole sabor a barbacoa y una textura satisfactoria. La mortadela ahumada se suele servir como cualquier otra carne de barbacoa, con salsa agridulce, pan blanco y pepinillos o cebolla, o picada y añadida a guisos y salsas. Se popularizó como una forma económica de disfrutar de los sabores de la barbacoa (de ahí el irónico apodo de "costilla de primera") y se consolidó como una tradición entrañable. A día de hoy, la encontrarás en los menús de los asadores de Oklahoma, compitiendo a la perfección con las costillas y el brisket. Es un ejemplo perfecto de la ingeniosa y sencilla cultura gastronómica de Oklahoma: convertir algo común en algo memorable con humo, fuego y mucho corazón.