50 Recetas de otoño que te harán olvidarte del verano 

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Tacos de birria

La birria es un estofado mexicano a base de carne que se cocina durante largas horas (tradicionalmente en un horno cavado en la tierra). Puede ser de carne de res, oveja o cabra, según la región. Van acompañados de un poco de caldo y frijoles recién cocidos, con tortillas doradas en la grasa de la misma carne. Además, desde hace un par de años se ha puesto muy de moda en todo el mundo, así que tal vez sea tu momento de probarlos.

Ingredientes para 6 personas:

• 4 chiles guajillo
• 4 chiles pasilla
• 1 diente de ajo
• 1/2 cebolla
• 1 clavo de olor
  
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharada de orégano
• 1 kilo de carne de res (pecho o chamorro)
• 2 cucharadas de chile seco
• 1 kg de tortillas de maíz
• cilantro y cebolla picados, para servir (al gusto)

Preparación:

1. Hidrata los chiles en agua y li?cualos con el ajo, la cebolla, el clavo, el comino y el ore?gano.
2. Marina la carne en este adobo durante al menos cuatro horas.
3. Pon la carne con el adobo en una olla con tres litros de agua.
4. Cocina a fuego medio durante tres horas o hasta que veas que la carne esta? suave.
5. Calienta las tortillas y reserva.
6. Saca trozos de carne con unas pinzas y desmenuza o corta groseramente. 
7. Haz los tacos de birria rellenando con la carne y mojando un poco la tortilla con el adobo.
8. Sirve con cebolla y cilantro, y con un poco del caldo por un lado.