Seductoras recetas con chocolate, desde el entrante hasta el postre

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Pollo con mole

Un plato lleno de profundidad, tradición y pasión: la famosa salsa mole de México combina chocolate negro con chile, tomate y especias aromáticas para crear una composición incomparablemente rica. Los tiernos muslos de pollo se cocinan lentamente y luego se terminan en la fragante salsa. El arroz rojo absorbe perfectamente el aroma y, con su sabor a nuez, proporciona un contrapunto armonioso. El sésamo tostado aporta un delicado crujido y un ligero aroma a nuez que complementa maravillosamente el intenso chocolate. Un festín que aporta exotismo y calidez al plato.

Ingredientes para 4 personas:

• 4 muslos de pollo
  
• 2 cdas de aceite de oliva
  
• 1 cebolla
  
• 2 dientes de ajo
  
• 1 guindilla roja (al gusto, sin semillas o con semillas)
  
• 2 cdas de concentrado de tomate
  
• 400ml de caldo de pollo
  
• 1 cdta de comino
  
• 1 cdta de canela
  
• 1/2 cdta de cilantro molido
  
• 1 cda de mantequilla de cacahuete o almendras molidas
  
• 30g de chocolate negro (mín. 70 % de cacao)
  
• 1 cdta de sésamo tostado (y un poco más para espolvorear)
  
• 200g de arroz rojo
  
• 400ml de agua
  
• Sal y pimienta para condimentar

Preparación:

1. Enjuagar los muslos de pollo, secarlos con papel de cocina y sazonarlos con sal y pimienta.
   
2. Calentar el aceite de oliva en una olla grande o una cacerola y dorar los muslos por todos los lados. A continuación, retirarlos y reservarlos.
   
3. Pelar la cebolla y el ajo, picarlos finamente y rehogarlos en la grasa restante hasta que estén transparentes.
   
4. Cortar el chile en rodajas, añadirlo y rehogar brevemente.
   
5. Añadir el concentrado de tomate y rehogar ligeramente hasta que desprenda aroma.
   
6. Verter el caldo de pollo, añadir el comino, la canela, el cilantro y la mantequilla de cacahuete.
   
7. Vuelve a poner los muslos de pollo en la olla, tape y deja cocer a fuego medio durante unos 35-40 minutos.
   
8. Mientras tanto, cuece el arroz rojo en agua según las instrucciones del paquete y manténlo caliente.
   
9. Poco antes de que termine el tiempo de cocción, trocear el chocolate, añadirlo a la salsa y dejar que se derrita removiendo hasta obtener un mole suave y cremoso.
   
10. Añadir el sésamo tostado y salpimentar la salsa al gusto.
    
11. Emplatar los muslos de pollo con la salsa mole de chocolate, espolvorear con sésamo extra y servir con el arroz rojo.