Seductoras recetas con chocolate, desde el entrante hasta el postre

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© Edward Chamberlain-Bell/Shutterstock.com

Filete a la pimienta en salsa de chocolate

Un plato lleno de contrastes: un filete tierno y jugoso combinado con una salsa de chocolate aterciopelada y ligeramente amarga, con un toque picante gracias a la pimienta negra. Las chips de verduras aportan crujiente y color al plato y convierten el filete en un plato gourmet refinado. La combinación de carne, chocolate picante y verduras crujientes sorprende al paladar y resulta elegante y moderna al mismo tiempo. Con ingredientes sencillos y de alta calidad, este plato se convierte en un auténtico plato estrella para ocasiones especiales.

Ingredientes para 4 personas:

• 4 filetes de ternera (de unos 180-200 g cada uno)
  
• Sal y pimienta negra recién molida
  
• 2 cdas de aceite vegetal
  
• 1 cebolla pequeña
  
• 1 diente de ajo
  
• 200ml de caldo de ternera
  
• 50ml de v ino tinto
  
• 30g de chocolate negro (mín. 70 % de cacao)
  
• 1 cdta de mantequilla
  
• 1 cdta de salsa de soja (opcional, para más umami)
  
• Chips de verduras (por ejemplo, de remolacha, chirivía o boniato) para decorar

Preparación:

1. Sacar los filetes de la nevera, dejar que alcancen la temperatura ambiente y sazonarlos por ambos lados con sal y pimienta recién molida.
   
2. Calentar aceite vegetal en una sartén pesada y dorar los filetes a fuego fuerte durante 3-4 minutos por cada lado (dependiendo del grosor y del punto de cocción deseado).
   
3. Retirar los filetes de la sartén, mantenerlos calientes y dejarlos reposar brevemente.
   
4. Pelar la cebolla y el ajo, picarlos finamente y rehogarlos en el jugo de la sartén hasta que se vuelvan transparentes.
   
5. Añadir el vvino tinto y dejar que hierva brevemente para que se liberen los aromas tostados. Añadir el caldo de ternera y dejar que hierva a fuego lento durante 5-7 minutos hasta que la salsa espese ligeramente.
   
6. Trocear el chocolate y derretirlo en la salsa caliente sin dejar de remover.
   
7. Añadir la mantequilla y, opcionalmente, la salsa de soja, y salpimentar al gusto.
   
8. Emplatar los filetes, verter la salsa de chocolate por encima y decorar con chips de verduras.
   
9. Servir inmediatamente para que los filetes se mantengan jugosos y los chips crujientes.