- 4
- Fácil
- 20 minutos
- 60 minutos
- Económico
Ingredientes
- 2 berenjenas pequeñas
- 100 g de rúcula
- 1 diente de ajo
- 1 bola de mozzarella (alrededor de 100 a 125 g)
- 50 g de queso parmesano rallado
- 6-8 c. cucharadas de salsa de tomate
- 1 c. cucharadas de pesto de rúcula (opcional)
- Aceite de oliva
Preparación
Paso 1
Precaliente el horno a 210 ° C.
Paso 2
Lavar las berenjenas. Cortar en rodajas. Coloque las rodajas de berenjena en una sartén grande. Salar. Tape y cocine a fuego lento durante 30 minutos. Añadir un poco de aceite de oliva y freír las rodajas de berenjena a fuego medio. Reservar.
Paso 3
En una sartén pequeña. Freír la rúcula lavada en un poco de aceite de oliva. Revuelva y cocine hasta que las hojas se vuelven crocantes.
Paso 4
Mezclar rúcula con berenjenas. Picar un diente de ajo, sal y pimienta si es necesario.
Paso 5
En un plato pequeño. Colocar la mezcla de berenjena y mezclar suavemente con la salsa de tomate y queso parmesano. Cortar la mozzarella en rodajas y extender sobre la berenjena. Agregue el pesto.
Paso 6
Cocine durante 15 minutos.
Servir como acompañamiento con carne de cordero.
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