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Gratinado de berenjena y rúcula

De

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Ingredientes

  • 2 berenjenas pequeñas
  • 100 g de rúcula
  • 1 diente de ajo
  • 1 bola de mozzarella (alrededor de 100 a 125 g)
  • 50 g de queso parmesano rallado
  • 6-8 c. cucharadas de salsa de tomate
  • 1 c. cucharadas de pesto de rúcula (opcional)
  • Aceite de oliva

Especificaciones

Personas 4
Dificultad Fácil
Tiempo de preparación 20minutos
Tiempo de cocción 60minutos
Coste Económico

Preparación

Paso 1

Precaliente el horno a 210 ° C.

Paso 2

Lavar las berenjenas. Cortar en rodajas. Coloque las rodajas de berenjena en una sartén grande. Salar. Tape y cocine a fuego lento durante 30 minutos. Añadir un poco de aceite de oliva y freír las rodajas de berenjena a fuego medio. Reservar.

Paso 3

En una sartén pequeña. Freír la rúcula lavada en un poco de aceite de oliva. Revuelva y cocine hasta que las hojas se vuelven crocantes.

Paso 4

Mezclar rúcula con berenjenas. Picar un diente de ajo, sal y pimienta si es necesario.

Paso 5

En un plato pequeño. Colocar la mezcla de berenjena y mezclar suavemente con la salsa de tomate y queso parmesano. Cortar la mozzarella en rodajas y extender sobre la berenjena. Agregue el pesto.

Paso 6

Cocine durante 15 minutos.

Servir como acompañamiento con carne de cordero.

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