- 6
- Fácil
- 30 minutos
- 120 minutos
- Económico
Ingredientes
- Un hermoso conejo: 2 kg (aproximadamente).
- 4 cebollas medianas
- 2 zanahorias
- 1 c/s de vinagre de vino
- Granos de pimienta
- 4 cucharadas de sopa de aceite
- 1 litro 1/4 vino tinto
- 1 kg de ciruelas pasas
- 70 g de mantequilla
- 150 g de tocino
- Una docena de pequeñas cebollas
- 2 c/s de harina
- Un diente de ajo
- Una ramita de tomillo
- Una hoja de laurel
- 3 ramitas de perejil, sal
Preparación
Paso 1
Cortar el conejo, guardar el hígado espolvoreado con un poco de vinagre.
El día anterior, pelar las cebollas, las zanahorias, poner el conejo y verduras en un recipiente con unos granos de pimienta, el vinagre restante, 2 cucharadas de aceite. Remover y cubrir con la mitad del vino.
Remojar las ciruelas en el resto del vino.
Paso 2
Al día siguiente: retirar el conejito.
Derretir la mantequilla en una sartén, añadir 2 cucharadas de aceite, freír el conejo, retirar y mantener caliente.
Paso 3
Sofría el tocino cortado en trozos y la cebolla, añadir el conejo, espolvorear con harina, vamos a dorarse, añadir el vino der las ciruelas.
Agregue el ajo, el tomillo, el laurel o salvia, perejil y vierta el jugo de la marinada pasado por un colador chino. Tape y cocine a fuego lento 1 hora.
Paso 4
Añadir las pasas y cocer 30 minutos. Incorporar el hígado asado.
Presentar el conejo, rodeado de las cebollas, ciruelas pasas, cubrir con la salsa, espolvorear con el perejil.
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