Pan de centeno "agridulce"

Paso 1

Mezclar las harinas, la sal y la levadura en un recipiente. Añadir el azúcar invertido y el agua de los pepinillos y amasar todo hasta conseguir una masa homogénea.
Dejar levar la masa en un recipiente engrasado y tapado con un paño húmedo para que no se seque la superficie.
Como estamos en invierno, la temperatura es un poco baja y no se hacen los levados correctamente. En este caso es mejor calentar el horno a 50º con un recipiente con agua en su interior. Apagar el horno y dejar que la masa haga su levado dentro.
El levado estará terminado cuando la masa haya doblado su volumen.
Volver a amasar y dar la forma deseada al pan. Volver a meter el pan al horno para que haga su segundo levado. Nuevamente habrá concluido cuando haya doblado su volumen.
Hornear el pan durante 30-40 minutos a 200º. Dejar enfriar sobre una rejilla.