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Pan de centeno "agridulce"

De

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Ingredientes

  • 400 gr. harina de centeno
  • 200 gr. harina de fuerza
  • 1 sobre levadura de panadería
  • 1 cdta. sal
  • 2 cdas. azúcar invertido
  • 350 ml. agua de pepinillos agridulces

Especificaciones

Dificultad Media
Coste Medio

Preparación

Paso 1

Mezclar las harinas, la sal y la levadura en un recipiente. Añadir el azúcar invertido y el agua de los pepinillos y amasar todo hasta conseguir una masa homogénea.
Dejar levar la masa en un recipiente engrasado y tapado con un paño húmedo para que no se seque la superficie.
Como estamos en invierno, la temperatura es un poco baja y no se hacen los levados correctamente. En este caso es mejor calentar el horno a 50º con un recipiente con agua en su interior. Apagar el horno y dejar que la masa haga su levado dentro.
El levado estará terminado cuando la masa haya doblado su volumen.
Volver a amasar y dar la forma deseada al pan. Volver a meter el pan al horno para que haga su segundo levado. Nuevamente habrá concluido cuando haya doblado su volumen.
Hornear el pan durante 30-40 minutos a 200º. Dejar enfriar sobre una rejilla.

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Ingredientes:

  • 100ml de leche
  • 8g de levadura
  • 50ml de aceite vegetal
  • 1 cdta de vainilla
  • 1 huevo
  • 180g de harina
  • 120g de crema pastelera
  • 80g de pasas
  • perlas de azúcar al gusto

 

Preparación:

  1. Vierte la leche en un tazón y disuelve ahí la levadura. 
  2. Incorpora aceite, vainilla y huevo, batiendo muy bien para que se integren a la mezcla.
  3. A continuación, agrega poco a poco la harina tamizada. Amasa hasta formar una bola, cúbrela con plástico o con un trapo y deja reposar 1 hora hasta que doble su tamaño.
  4. Cuando la masa esté lista, espolvorea con harina y trabájala con las manos. Si está suave y elástica, es momento de amasar con un rodillo sobre tu plancha de trabajo.
  5. Una la superficie de la masa con la crema pastelera y agrega las pasas.
  6. Forma un rollo con la masa, córtalo en rodajas de 2cm de ancho, y colócalas horizontalmente en un molde para tartas. 
  7. Espolvorea con perlas de azúcar y hornea a 180°C durante 30-35 minutos. 

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