Menú Busca una receta, una palabra clave, un ingrediente...

Pan de centeno

De

Cuando jugamos con diferentes harinas podemos conseguir panes maravillosos.

Puntúa esta receta 5/5 (1 Votos)

Ingredientes

  • Para la masa madre:
  • Harina panadera: 400 gramos.
  • Harina integral de centeno: 100 gramos.
  • Agua: 400 gramos.
  • Sal: 9 gramos.
  • Levadura fresca de panadería: 1,11 gramos.
  • Para el pan:
  • Masa madre.
  • Harina panadera: 300 gramos.
  • Harina integral de centeno: 200 gramos.
  • Agua: 390 gramos.
  • Sal: 9 gramos.
  • Levadura fresca de panadería: 6 gramos.

Especificaciones

Dificultad Media
Coste Medio

Preparación

Paso 1

Empezamos preparando la masa madre: disolvemos la levadura en un poco de agua templada, añadimos las harinas, la sal y el resto del agua y amasamos hasta que esté homogéneo. Tapamos el bol con film y dejamos que repose entre 12 y 16 horas a 21°C.

Una vez que la masa madre está lista, mezclamos el resto de los ingredientes en un bol (disolviendo previamente la levadura en un poco de agua templada) y empezamos a amasar. A medida que la masa se va aglutinando iremos añadiendo la masa madre en trozos.

Una vez que la masa está lista, la pasamos a un bol limpio, la tapamos y la dejamos fermentar durante 2:30 horas. A los 50 minutos haremos un pliegue y otros 50 minutos después, otro pliegue.

Paso 2

Enharinamos la superficie de trabajo y echamos la masa sobre ella. Boleamos suavemente la masa y dejamos que repose durante 10 minutos con el pliegue hacia arriba. Pasados estos 10 minutos le damos forma y la metemos en el banneton. Espolvoreamos un poco de harina por encima, tapamos la masa con un paño de algodón y la dejamos fermentar por segunda vez durante 75-90 minutos.

Paso 3

Encendemos el horno a 240°C con una bandeja metálica en el suelo. Volcamos el pan sobre la bandeja y hacemos un corte en la superficie; echamos medio vaso de agua sobre la bandeja metálica y metemos el pan en el horno. Echamos otro medio vaso de agua en la bandeja y horneamos durante 35 minutos aproximadamente. A los 30 minutos, dejamos el horno un poco abierto para que termine la cocción en seco.
Dejamos enfriar el pan sobre una rejilla.

También te gustará

Comenta esta receta

Bocata de centeno integral con verde y algo más Bocata de centeno integral con verde y algo más