Crema de marisco

De

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  • 4
  • Media
  • Medio

Ingredientes

  •  2 Cebollas
  •  4 Zanahorias
  •  Un Puerro (parte blanca)
  •  2 Tomates
  •  4 Carabineros
  •  400 grs. de Gambas
  •  8 Cigalas
  •  Una copa Cognac
  •  1 l. de Caldo de Pescado
  •  2 dl. de Nata líquida
  •  Aceite
  •  Sal

Preparación

Paso 1

1. Limpiar y picar la verdura (Cebollas,puerros,zanahorias).

2. Rehogar en una cazuela con un poco ACEITE a fuego suave.

3. Cuando esté a medio hacer añadir el Tomate pelados y troceados.
Dejar que coja color.

4. Agregar las colas de marisco peladas y troceadas y las cabezas.
Dejar cocer durante 5 minutos.

5. Incorporar el COGNAC y flambear

6. Añadir el CALDO DE PESCADO y SAL y dejar que reduzca hasta que las verduras estén tiernas.

7. Triturar la crema y pasarlo por el chino.

8. Añadir NATA LÍQUIDA y dar un hervor antes de servir.

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Para ocasiones especiales.

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