Bisque de Carabineros
De Cudolet
Ingredientes
- 3 carabineros
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- 1 tomate madura
- 30g arroz
- 80g nata
- 50g vino jerez
- 725g agua
- Perejil
- Aceite
- Sal
- Pimienta
Especificaciones
Dificultad Media
Coste Medio
Preparación
Paso 1
Picar el puerro el juliana, la zanahoria por la mitad y luego en rodajas y rallar los tomates.
Paso 2
Dorar las carcasas y las cabezas de los carabineros (guardar la cola en el carabinero).
Incorporar la zanahoria y el puerro y la sal. Dejar pochar.
Paso 3
Echar el tomate y poner un poco de azúcar si crees que quedara ácido. Hay que subir el fuego para evaporar el agua de los tomates.
Una vez se ha evaporado echar el vino de Jerez y dejar cocer.
Paso 4
Añadir el agua, el arroz, el perejil, la pimienta y la sal.
Llevar a ebullición y luego bajar el fuego y dejar unos 15 minutos.
Paso 5
Triturar y colar.
Paso 6
Volver a hervir el caldo y una vez conseguido, bajar el fuego y echar la nata.
Paso 7
Cocer los carabineros al vapor de la misma cazuela mediante una rejilla.
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