Ingredientes
- Para hacer la bechamel:
- - 3 cucharadas de harina
- - 3 cucharadas de mantequilla/ aceite de oliva
- - 1 ltr. leche
- - 1 pizca de nuez moscada
- - 1 pizca de sal y pimienta
- Para las croquetas:
- - 1 cebolla
- - 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
- - 100 gr. de pan rallado
- - 3 huevos
- - Aceite de Oliva para freír
- - Los restos de cocido o pollo
Especificaciones
Personas 25
Dificultad Media
Tiempo de preparación 20minutos
Tiempo de cocción 40minutos
Coste Medio
Preparación
Paso 1
Para empezar limpiamos la carne, eliminando los restos que pudiera tener. La desmigamos para no encontrarnos ningún tropezón a la hora de comer.
Paso 2
Tamizamos la harina con un colador para que luego no se hagan grumos.
Después, ponemos en un cazo la leche a fuego medio durante 4-5 minutos sin que llegue a hervir.
Paso 3
En una sartén ponemos aceite/ mantequilla y cuando esté caliente añadimos la harina, es importante que no se quede cruda porque sino la bechamel tendrá mucho gusto a harina.
Paso 4
Añadimos la leche del cazo a la harina y el aceite. Añadimos sal, pimienta al gusto y un poco de nuez moscada molida.
Paso 5
Removemos sin parar con unas varillas durante 5-6 minutos a fuego al mínimo. La retiramos del fuego y tapamos con papel transparente para que no se endurezca.
Paso 6
Ponemos en una sartén dos cucharadas de aceite y cuando esté caliente echamos 1 cebolla muy picada. Cuando esté dorada, añadimos los restos del cocido. Rectificamos con sal y pimienta si fuera necesario.
Paso 7
Pasado unos minutos, añadimos la carne a la bechamel y removemos unos minutos, apartado del fuego.
Paso 8
En una fuente con aceite en las paredes y en el fondo y espolvoreada con harina echamos la masa de croquetas. Tapamos con papel film para que no se reseque la parte de arriba y una vez que haya enfriado metemos la fuente en la nevera. Debemos dejarla en la nevera durante un día o al menos 1 hora, así podremos moldear mejor las croquetas.
Paso 9
Para darles forma, podemos utilizar dos cucharas o con la mano. Las pasamos, primero por el pan rallado, luego por el huevo batido y por último otra vez por el pan rallado.
Las ponemos en un plato sin que se peguen unas a las otras y las dejamos una hora en la nevera.
Paso 10
Por último podemos o bien freírlas en abundante aceite hasta que estén doradas; o bien las metemos en el horno a una temperatura de 200º durante unos 25 minutos.
Si a la hora de hacer la bechamel nos quedan grumos podemos utilizar la batidora. Además, será mas fácil moldearlas si se deja reposar la masa de las croquetas durante toda la noche en la nevera.
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