Carrilladas de cerdo con salsa de vino tinto

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Película ideal para degustar este plato

NOTORIOUS
("Encadenados" de Alfred Hitchcock, 1946)

No podía ser de otra forma. La receta que cierra el año debía estar aderezada con Hitchcock, el referente, el maestro, el inspirador de todo... Y claro, ya metidos en su universo, era imposible que no posara mi mirada en su mejor obra (para mí, por supuesto, y creo recordar que para Truffaut). Un film majestuoso, lleno de romanticismo, de pasión, de espionaje, de amores sufridos y de suspense. Ése suspense tan bien cocinado que nos clava al sillón y nos hace salivar. Estaba claro, la última comparación de este agonizante 2013 debía ir para Encadenados.

Esta joya maestra se ubica en la primera década americana de Hitchcock (los fructíferos años 40) y pertenece a esa corriente hitchcockiana de los "films de espionaje" (donde también encontramos obras como "Enviado especial", "Cortina rasgada", "39 escalones" o "Topaz") El Sumo Hacedor nos cuenta una historia en la que la hija de un espía nazi condenado (Ingrid Bergman, tan bella, tan alta, tan besable...) es captada por un agente americano (Cary Grant, tan bello, tan elegante, tan besable...) para infiltrarse y enamorar a un importante cerebro nazi (Claude Rains, tan bajito, tan buen actor, tan achuchable...). Su reticencia inicial cae a plomo cuando se enamora del agente y debe entregarse a los brazos de otro hombre por un interés internacional. Ahí emerge el verdadero gran conflicto de esta deliciosa obra: el sacrificio absoluto del amor por un bien mayor. Casi nada...

Pues bien, nuestro plato se basa (como la película) en un triángulo amoroso. Las carrilleras o carrilladas se nos presentan inicialmente como personajes duros, inquebrantables, firmes en sus convicciones... Cuando los freímos se crean una coraza emocional y física, y entonces debemos cocinarlos a lo largo de un milimétrico proceso para que vaya reblandeciéndose y sacando a la luz sus verdaderas pasiones o jugos (el enamoramiento, la sumisión del villano con su posesiva madre, las ansias de venganza por el matrimonio fraudulento...) Miramos el plato y vemos tres elementos que ya se han curtido durante las filigranas del guión (o el lento estofado). Sus barreras se desploman y se deshacen en nuestra boca.

Tres seres que no son tan distintos como parecen. Dos de nuestras carrilleras viven enamoradas de la tercera, por lo que no es raro verlas tan iguales en el plato. Pese a que sus intenciones y motivaciones son diferentes, les une un sentimiento común: el doloroso deseo de amar y ser amado.

Y tampoco podemos omitir que nuestra salsa nos evoca a ese macguffin (detalle narrativo marca Hitchcock) que sobresale en Encadenados: la botella de vino llena de uranio. Un elemento que baña la trama. El protagonismo del vino tinto en nuestra receta es un claro homenaje a la película que llena de suspense y aroma el plato.

Disfrutad de esta gran receta, saboread su historia, dirigirla con calma, aspirad la fragancia que va dejando por cada rincón de la casa, guardad con celo "la llave" de su secreto y, ante todo, recordad que cuando uno (como Hitchcock) cocina a cine lento... todo tiene un sabor especial.

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