Bavarois de tres chocolates

Paso 1

Precalienta el horno a 160º. Derrite el chocolate al baño maría.
Fuera del fuego incorpora los huevos y la yema batiendo bien.
Añade la maizena y mezcla. Añade en tres tiempos las claras montadas a punto de nieve. Extiende en una placa con papel para hornear o en una lámina de silicona y hornea 10 minutos. Desmolda inmediatamente y deja que se enfríe completamente. Corta el bizcocho del tamaño de tu aro. Para el bavarois haz una crema inglesa con la leche, las yemas y el azúcar. Divide en tres partes iguales con ayuda de un peso o jarra medidora. Añade al primer tercio la gelatina remojada en agua fria y escurrida. Incorpora el chocolate negro y mueve hasta
que se derrita completamente. Deja que se temple hasta casi empezar a cuajar, incorpora la nata montada y coloca encima del bizcocho. Enfría en la nevera hasta que esté cuajado. Mantén el segundo tercio de la crema inglesa templado al baño maría y repite toda la operación con el chocolate con leche. Vuelve a enfriar y haz lo mismo con el último tercio y el chocolate blanco.
Desmolda, adorna y sirve