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Bavarois de tres chocolates

De

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Ingredientes

  • Bizcocho
  • 125 gr. de chocolate negro
  • 2 huevos
  • 1 yema
  • 2 claras de huevo
  • 3 gr. de maizena
  • Bavarois
  • 180 gr. de chocolate negro
  • 180 gr. de chocolate con leche
  • 180 gr. de chocolate blanco
  • 6 yemas
  • 800 ml. de leche
  • 60 gr. de azúcar
  • 900 gr. de nata para montar
  • 6 hojas de gelatina

Especificaciones

Dificultad Media
Coste Medio

Preparación

Paso 1

Precalienta el horno a 160º. Derrite el chocolate al baño maría.
Fuera del fuego incorpora los huevos y la yema batiendo bien.
Añade la maizena y mezcla. Añade en tres tiempos las claras montadas a punto de nieve. Extiende en una placa con papel para hornear o en una lámina de silicona y hornea 10 minutos. Desmolda inmediatamente y deja que se enfríe completamente. Corta el bizcocho del tamaño de tu aro. Para el bavarois haz una crema inglesa con la leche, las yemas y el azúcar. Divide en tres partes iguales con ayuda de un peso o jarra medidora. Añade al primer tercio la gelatina remojada en agua fria y escurrida. Incorpora el chocolate negro y mueve hasta
que se derrita completamente. Deja que se temple hasta casi empezar a cuajar, incorpora la nata montada y coloca encima del bizcocho. Enfría en la nevera hasta que esté cuajado. Mantén el segundo tercio de la crema inglesa templado al baño maría y repite toda la operación con el chocolate con leche. Vuelve a enfriar y haz lo mismo con el último tercio y el chocolate blanco.
Desmolda, adorna y sirve

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