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Bavarois de fresas

De

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Ingredientes

  • Para la genoise
  • 4 huevos
  • 125 g de harina
  • 125 g de azúcar
  • Para el bavarois
  • 500 gr de fresas
  • el jugo de un limón
  • 6 hojas gélatine
  • 40 cl nata líquida fleurette
  • 220 g de azúcar
  • Para la decoración
  • coulis de fresas
  • 2 hojas de gelatina
  • chips de chocolate blanco o hojas de menta

Especificaciones

Dificultad Media
Coste Medio

Preparación

Paso 1

para la génoise:
Mezcle 4 yemas de huevo con el azúcar hasta que esté espumoso. Añadir la harina y mezclar. Batir las claras de huevo a punto de nieve y mezclar suavemente con la masa. Extender la masa en un círculo sobre una bandeja para hornear forrada con una lámina de papel de hornear.
Hornee a 220 ° C (termostato 7-8) hasta que la masa esté cocida (clavar un cuchillo).
Cuando el pastel esté cocido, colocar en un plato y quitar el papel de hornear.

Paso 2

para el bavarois:
Remojar la gelatina en un recipiente con agua. Lavar las fresas y triturarlas con el zumo de limón y añadir 220 g de azúcar. Vierta esta mezcla en una cacerola y añada la gelatina ablandada y escurrida. Revuelva hasta que se derrita. Dejar enfriar.
Batir 40 cl de nata en chantilly (la nata y el tazón deben estar muy frío).
Cuando la mezcla de fresas se enfría y comienza a espesar, añadir la nata montada.
Verter sobre el pastel en el círculo de masa y refrigerar toda la noche.

Paso 3

dia siguiente:
Coloque la hoja del cuchillo en el borde del círculo para desmoldar

Paso 4

Glaseado y decoración: Ablande la gelatina en agua. Calentar la salsa en una cacerola, añadir la gelatina y dejar enfriar un poco.
A continuación, vierta sobre el bavarois. Coloque las fresas para la decoración (incluso en rodajas) y chips de chocolate. Llevar 2 horas al refrigerador.

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