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Bavarois de mango

De

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Ingredientes

  • 100 g de harina
  • 75 g de azúcar
  • 4 huevos
  • 700 g de mango (frescos o congelados)
  • 35 cl de nata 35% MG
  • 6 hojas de gelatina
  • 225g azúcar

Especificaciones

Dificultad Media
Coste Medio

Preparación

Paso 1

génoise
Batir 4 huevos y el azúcar a baño Maria. Añadir la harina, remover y verter sobre un silpat. Cocer en el horno precalentado a 200 º C durante + / - 12 min.

Paso 2

Mousse de Mango
Mezclar el mango para hacer una pasta.
Poner las 4 hojas de gelatina en remojo para hiodratarlas.
Colocar en una cacerola 500 gr de coulis con 150 gr de azucar, calentar. Una vez caliente, añadir las hojas de gelatina ablandada y dejar enfriar, luego mezclar y dejar enfriar.
Mientras tanto, batir 350 ml de nata a continuación, añadir el coulis de mango y mezclar bien. Ponga la mousse en la nevera mientras se prepara el círculo de Bavarois.
poner una banda de rodhoïd dentro del círculo de molde, coloque una capa de pastel en la parte inferior y por encima la mousse de mango, igualar y poner en la nevera durante al menos 4 horas.

Paso 3

espejo
calentar los 200g de coulis de mango con 75g azúcar y agregue 2 hojas de gelatina hidratadas. Deje enfriar y verter sobre el bavarois. Ponga en la nevera + / - 1 hora.
Antes de servir, decorar a su gusto de acuerdo a su imaginación.
Buen provecho !

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  • 4 mangos
  • 90g de miel de agave
  • 75ml de tequila
  • 25ml de Cointreau
  • 90ml de jugo de limón
  • 90ml de jugo de mango
  • 50g de frambuesas
  • limón en rodajas
  • palitos o pajitas de plástico

Corta el mango en 2 y extrae la pulpa con ayuda de un vaso o una cuchara y pon en el vaso de la licuadora. Añade la miel de agave, tequila, Cointreau, jugo de limón y de mango, y licua hasta tener una mezcla homogénea. Toma vasitos de plástico, en cada uno coloca unas cuantas frambuesas y vierte la margarita. Ahora toma una rodaja de limón y atraviésala con un palito de madera o pajita. Colócala en el vaso y repite el procedimiento. Pon las paletas en el congelador durante varias horas, ¡y a disfrutar se ha dicho!

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