Menudo (Callos)

  • 6
  • Media
  • Económico

Ingredientes

  • 1 kg de callos de ternera límpios
  • agua
  • 1 limón
  • 1 chorizo
  • 2 cebollas
  • 1 trozo de pimiento rojo
  • laurel
  • 3 o 4 ajos
  • 2 clavos
  • 2 guindillas
  • 2 patatas
  • 1 cuch de pimentón
  • aceite
  • sal

Preparación

Paso 1

24 h antes Lavar los callos y ponerlos en agua y zumo de limón.

Paso 2

Cocer los callos durante 1 h con una hoja de laurel, 1 cebolla y 2 clavitos. Tirar ese agua.

Paso 3

Hacer un refrito con tomate, pimiento, cebolla y los ajos. Triturarlo. Añadir el menudo bien escurrido y 2 hojas de laurel.Añadir agua. Poner en la olla a presión durante 20 min.

Paso 4

Cortar el chorizo en rodajas.

Paso 5

En un moortero, machacar ajo, sal y 2 clavos y especias para carne, 1 cuch de pimentón.

Paso 6

Cortar las patatas en trocitos, refreírlas y reservar. Refreir el chorizo y las 2 guindillas, y reservar.

Paso 7

Cuando el menudo esté tierno, echar el majao, las patatas y el chorizo. Rehogar 5 min.

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