Costillas de cerdo ahumadas con salsa de arándano rojo

Paso 1

En la bandeja de la caja para ahumar se ponen las virutas de aliso y un terrón y medio de azúcar repartido por las cuatro esquinas. Se sala el costillar y se pone sobre la rejilla. Se cierra la caja y cuando la barbacoa empieza a tener brasas (puede tener también llama), se pone la caja y dejamos unos 50 minutos. Posteriormente retiramos de la barbacoa y dejamos reposar con la tapa cerrada durante unos 10 minutos para regular sabores.
Mientras hacemos la salsa:
Picamos las cebollas y el ajo.

Tostamos el azúcar en una cacerola hasta que comience a cambiar de color, añadir la cebolla picada, el ajo y los arándanos deshidratados y cocinamos hasta que queden caramelizados.

Añadimos después el vinagre y cocemos hasta que se evapore todo el líquido.

Agregamos la salsa Bovril y los arándanos en polvo, y cocinamos a fuego lento durante unos 10 minutos sin dejar de remover. Casi al final añadir sal y pimienta negra.