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Lucía-Gema

Fideuá

De

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Ingredientes

  • - 400 g de fideos n°0
  • - ½ kg de almejas
  • - ¼ kg de gambas
  • - ¼ kg de rosada con la raspa
  • - 1 cebolla
  • - 1 tomate
  • - Hebras de azafrán
  • - Pimentón dulce
  • - 1 ajo
  • - Aceite
  • - Sal
  • Para el alioli:
  • - 200 ml de aceite
  • - 100 ml de leche
  • - 1 ajo
  • - Zumo de medio limón

Especificaciones

Personas 8
Dificultad Dificil
Tiempo de preparación 60minutos
Coste Caro
Adapted from delantaldelunar.blogspot.com.es

Preparación

Paso 1

- En primer lugar, ponemos una olla con agua y sal en el fuego y antes de que hierva añadimos la raspa de la rosada para que le de mejor sabor. Una vez que hierva sacamos la raspa y añadimos las gambas que las volveremos a quitar cuando el agua vuelva a hervir para echarlas en agua fría.

Paso 2

Acto seguido, hacemos el sofrito. Añadimos a la paellera con un poco de aceite la cebolla, el ajo y el tomate. Todo picado y el tomate sin piel (Un truco: para pelar el tomate con mayor facilidad podemos meterlo durante unos minutos en agua hirviendo). Cuando esté todo dorado lo echamos en un recipiente y lo batimos con un poco del caldo en el que cocimos las gambas.

Paso 3

A continuación, pelamos las gambas y troceamos el pescado. Sofreímos ambas cosas en la paellera y retiramos.

Paso 4

Por otro lado, enjuagamos las almejas en agua con sal y las hacemos en otra sartén con aceite y un poco de ajo. Una vez hechas dejamos que se enfríen un poco y las sacamos de la concha.

Paso 5

Ahora freímos los fideos en la paellera con un poco de aceite durante unos minutos a fuego lento hasta que los veamos dorados y los sacamos.

Paso 6

- Finalmente añadimos a la paellera el sofrito con un poco más del caldo de las gambas y unas hebras de azafrán. Esperamos a que hierva y añadimos las gambas, las almejas y todo el pescado. Dejamos cocer unos minutos y agregamos los fideos y removemos bien, incorporamos un poco de pimentón y volvemos a remover. Dejamos reposar y listo para comer.

Paso 7

Preparación del alioli:

En un recipiente añadimos la leche, el aceite, el ajo picado y una pizca de sal. Lo batimos hasta que quede bien mezclado, por último incorporamos el zumo de medio limón y volvemos a batir.
Así conseguimos una salsa alioli muy suave.

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