Fideua de rape y langostinos

De GNOMITO

Todo el sabor del mar sin tener que mancharse las manos

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Fideuà

Ingredientes

1 cola de rape de unos 300 gr.
- 12 langostinos grandes.
- 2 calamares limpios troceados.
- 50 gr de mejillones cocidos sin su cáscara.
- 1 cebolla mediana.
- 1 diente de ajo pelado.
- 3 tomates pelados y rallados.
- Una pizca de pimentón dulce.
- 300 gr de fideos gruesos, del n° 2.
- La misma cantidad de sal que de azúcar (una pizca de cada una).
- 1,5 litros de caldo de pescado de brick.
- All i oli opcional.

Especificaciones

Dificultad Media
Coste Medio

Preparación

Paso 1

Lo primero que vamos a hacer es el caldo, para lo cual ponemos un poco de aceite en una olla profunda, añadimos la cebolla picada y sofreímos a fuego medio hasta que esté un poco transparente. A continuación añadimos las cabezas y caparazones de los langostinos y la espina del rape troceada, damos unas vueltas, y dejamos que de cocine todo durante 5 minutos. A hora añadimos 1,5 litros de agua o caldo de pescado de brick y dejamos cocer a fuego medio durante 15 minutos. Pasamos por el chino apretando bien para que salgan todos los jugos y reservamos caliente.

Paso 2

Una vez hecho el caldo, ponemos aceite y el ajo picado en una sarten a fuego medio y antes de que empiece a tomar color añadimos los fideos, removemos con cuidado para que se tuesten un poco, pero hay que estar atento porque se queman muy facilmente.

Paso 3

En la paellera ponemos un poco de aceite y añadimos el rape troceado y los calamares en trozos también, damos unas vueltas, añadimos el tomate rallado, una pizca de sal y azúcar para quitar la acidez y sofreimos hasta que el tomate pierda el agua.

Paso 4

Ya es el momento de echar los fideos a la paellera unto con una pizca de pimentón dulce, damos unas vueltas para que se cocine un poco el pimenton y agregamos el caldo que tiene que ser el doble del volumen de los fideos (una taza grande de fideos y dos de caldo). Reservamos el caldo que sobra por si hay que añadir mas. Ponemos a fuego fuerte durante 20 minutos. Vamos vigilando el punto de cocción de los fideos y si nos falta caldo.

Paso 5

Cuando queden 5 minutos para el final de la cocción, añadimos los mejillones cocidos y las colas de langostino peladas y sin el intestino. Probamos para ver el punto de sal y como están de hechos los fideos y si es necesario, añadimos un poco mas de caldo para que se termine la cocción.