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Garbanzos con gambones e ibéricos

De

Un guiso marinero muy original para los amantes de la buena mesa.

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Ingredientes

  • - 400 gr de garbanzos precocidos.
  • - 8 gambones grandes.
  • - 100 gr de colas de gamba pelada.
  • - 60 gr de jamón serrano picado.
  • - 8 rodajas finas de chorizo picante.
  • - 1 tomate maduro.
  • - 1 cebolla pequeña.
  • - 1 pimiento verde pequeño.
  • - 1 patata mediana.
  • - 4 dientes de ajo enteros.
  • - 600 ml de caldo de pescado.
  • - 1 chorrito de brandy
  • - Sal.
  • - Pimentón.
  • - Aceite de oliva virgen extra

Especificaciones

Dificultad Media
Coste Medio

Preparación

Paso 1

Garbanzos con gambones e ibéricos - Paso 1

Lo primero es preparar todos nuestros ingredientes antes de empezar a cocinar.

Paso 2

Garbanzos con gambones e ibéricos - Paso 2

Comenzamos quitando las cabezas y los caparazones a los gambones; los ponemos al fuego en un cazo con un poco de aceite de oliva y dejamos que vayan soltando su jugo. Cuando lleven unos minutos, añadimos el brandy y dejamos que se evapore el alcohol.

Paso 3

Garbanzos con gambones e ibéricos - Paso 3

Seguidamente, añadimos 300 ml de caldo de pescado y dejamos cocer durante 10 minutos. Durante este tiempo, quitamos el intestino a los gambones y a las gambas peladas y reservamos los cuerpos limpios.

Paso 4

Garbanzos con gambones e ibéricos - Paso 4

Mientras tanto, cogemos una olla grande y profunda, echamos un poco de aceite, la ponemos al fuego e incorporamos las verduras lavadas y cortadas en cuartos, la patata pelada y chascada y los dientes de ajo enteros. damos unas vueltas y agregamos el caldo de pescado restante. Dejamos cocer durante unos 20 minutos o hasta que la patata esté tierna.

Paso 5

Garbanzos con gambones e ibéricos - Paso 5

Una vez cocidas las verduras, retiramos los dientes de ajo, lo trituramos todo y lo pasamos por un colador para no encontrarnos ninguna piel en el guiso.

Paso 6

Garbanzos con gambones e ibéricos - Paso 6

Ponemos las verduras trituradas de nuevo en la olla; colamos el caldo de los gambones apretando bien para que salga todo el jugo y lo agregamos a nuestra olla. Lo ponemos al fuego, echamos los garbanzos, el chorizo, el jamón serrano, una pizca de pimentón y dejamos cocer durante 15 minutos.
En esta momento, añadimos las colas de las gambas y los gambones, rectificamos de sal si es necesario y dejamos cocer otros 5 minutos.

Paso 7

Garbanzos con gambones e ibéricos - Paso 7

Servimos el guiso bien caliente.

Si no os gusta el chorizo picante, lo podeis sustituir por dulce, la receta queda igual de buena.

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