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Lisko Market

Arroz con setas y gambones

De

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Ingredientes

  • 300 gr de gambones crudos
  • 30 gr de setas deshidratadas “Lisko Market”
  • 4 tazas de arroz
  • 8 tazas de fumet o caldo de pescado
  • se recomienda incluir también el agua donde se ha hidratado las setas.
  • 300 gr de huesos de rape
  • 2 zanahorias
  • 1 puerro
  • Apio
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • Aceite de oliva
  • Azafrán o colorante

Especificaciones

Dificultad Media
Tiempo de preparación 90minutos
Coste Medio

Preparación

Paso 1

Arroz con setas y gambones - Paso 1

Se hidratan las setas deshidratadas cubriéndolas con agua durante una hora como mínimo.
Pelamos los gambones y reservamos las cabezas.
Hacemos el fumet: en agua cocemos las cabezas de los gambones, huesos de rap, zanahorias, puerro, apio y cebolla. Hervimos durante 10 minutos.
En una paellera ponemos un chorrito de aceite y sofreímos los dientes de ajo cortados en láminas. Cuando han cogido color añadimos las setas ya hidratadas y el arroz, se sofríe todo unos 3 minutos para que el arroz absorba el sabor.
Después se añaden las 8 tazas (el caldo tiene que ser el doble del arroz) del fumet junto con el agua donde se hidrataron las setas. Cuando empieza a hervir añadimos la sal y el colorante o azafrán. Dejar cocer en total unos 15 minutos a fuego medio. Cuatro minutos antes habremos añadido los gambones crudos ya pelados y cortados en trocitos al gusto.
Dejar reposar 3 minutos tapando la paellera con un periódico o paño.

Para esto tipo de arroces, utilizar mejor redondo.
Se puede realizar con cualquier tipo de setas deshidratadas, o si es temporada, con frescas.

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