Lomo de conejo con setas de primavera

De kasidy

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Estofado de conejo en salsa...

Ingredientes

- 700 gr de lomo de conejo deshuesado y unidos por falda
- 600 gr de setas de temporada
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 1 hoja de laurel
- 2 ramitas de tomillo
- 6 bayas de enebro o unos granos de pimienta negra
- 100 ml de aceite de oliva
- 30 ml de vinagre de Jerez
- 30 ml de vino blanco
- 2 ajos
- sal
pimienta

Especificaciones

Personas 6
Dificultad Fácil
Tiempo de preparación 25minutos
Tiempo de cocción 20minutos
Coste Medio

Preparación

Paso 1

Lava los lomos, sécalos y salpimenta. Evuélvelos con la falda y átalos con hilo de cocina.
Limpia las setas retirando la parte terrosa, limpialas frotándolas suavemente con un paño húmedo y trocea.

Paso 2

Corta la cebolla en juliana. Raspa las zanahorias, lavalas y córtalas en daditos. Lava también el tomillo y el laurel.
Calienta el aceite en una cazuela e incorpora los lomos de conejo, los ajos, el laurel y la pimienta o las bayas de enebro.

Paso 3

Deja que se doren ligeramente y agrega las setas, la cebolla, la zanahoria, el tomillo, el vino y el vinagre.
Salpimenta y prosigue la cocción a fuego lento, 15 minutos.

Paso 4

Retira los lomos de la cazuela, elimina el hilo y córtalo en rodajas.
Repártelas en platos, con las setas, las verduras y un poco de la salsa. Sirve.

Esta misma receta puedes prepararla con muslitos o contramuslos de pollo. También se pueden sustituir las setas por verduras de temporada: guisantes, habas, judías verdes, etc. Y acompañar el plato con un poco de arroz blanco.

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