12 Recetas reconfortantes para tus Lunes sin carne

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Hamburguesa de quinoa

Ingredientes:

• 130 g de quinoa cocida
  
• ½ cebolla roja picada
  
• 70 g de champiñones picados
  
• 1 pizca de sal y pimienta
  
• 400 g de judías negras cocidas
  
• 150 g de remolacha rallada
  
• 1 cucharadita de comino
  
• ½ cucharadita de pimentón ahumado
  
• 60 g de nueces picadas

Preparación:

1. Saltear la cebolla con un poco de aceite de oliva. Después de 5 minutos, añade las setas y cocínalas durante unos 3 minutos.
   
2. Retirar las verduras del fuego, añadir las judías y mezclar bien, haciendo un puré.
   
3. En un bol, combinar esta mezcla con la remolacha, la quinoa, los frutos secos y las especias.
   
4. Dejar reposar en la nevera durante 20 minutos y precalentar el horno a 190º C.
   
5. Dar forma a las hamburguesas y colocarlas en una bandeja de horno forrada con papel de hornear.
   
6. Pincelar con un poco de aceite y hornear durante 30-45 minutos, dependiendo de su grosor.
   
7. Montar como una hamburguesa a tu gusto.