30 Risottos fáciles y 100% italianos 

25/31 Vista previa Siguiente

© Thinkstock

Risotto con salmón fresco

Igredientes para 4 personas:

• 350gr de arroz Carnaroli
• 250gr de salmón fresco (en rodajas)
• 1 puerro
  
• Aceite de oliva al gusto
  
• 1 diente de ajo
  
• 1/2 vaso de vino blanco 
• 2 cucharadas de queso parmesano rallado
• Sal al gusto
  
• Pimienta al gusto
  
• Caldo de pescado o de verduras 1/2 litro
  
• 1 sobre de azafrán

Ingredientes para la mantequilla aromatizada:

• 80 g de mantequilla
  
• 1 cucharada de mejorana picada
• 1 cucharada de eneldo picado
• 1 cucharada de tomillo picado
  
• Piel de 1/2 limón
  
• Sal al gusto

Preparación:

1. Prepara la mantequilla aromatizada picando las hierbas y rallando la ralladura de limón, deja que la mantequilla se ablande a temperatura ambiente y cuando haya alcanzado una consistencia cremosa añade las hierbas picadas, la ralladura de limón y la sal.
2. Mientras tanto, limpia el filete de salmón siguiendo las instrucciones aquí y córtalo en trozos pequeños. Calentar una cucharada de aceite en una sartén con un diente de ajo entero y freír los bocados de salmón durante 2/3 minutos, sazonar con sal y reservar el salmón, retirando el ajo. Ahora empieza a preparar el risotto: pica finamente el puerro y fríelo a fuego lento con dos cucharadas de aceite en una sartén.
3. Verter el arroz y tostarlo unos instantes a fuego vivo, removiendo con una cuchara de madera. Desglasar con el vino de banco y continuar la cocción, removiendo de vez en cuando, con cuidado de que el arroz no se pegue, añadiendo el caldo (de verduras o de pescado) poco a poco. A mitad de la cocción añade los trozos de salmón, el azafrán, añada sal si es necesario y cuando el arroz esté bien cocido, retira del fuego y añade la mantequilla de hierbas y un par de cucharadas de parmesano rallado, si lo deseas.