20 Platos que debes probar cuando vayas por Madrid

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Besugo a la madrileña

El besugo es un pescado que se consume principalmente en invierno para Navidades. Requiere de poca cocción y puede servirse con una costra de almendras verduras y un fumet hecho con las cabezas o espinas del pescado. 

Ingredientes para 4 personas:

• 2 besugos de ración
• 1 cebolla
• 5 dientes de ajo
• 1/2 limón
• V ino blanco
• 1/2 pastilla de caldo
• Pimienta negra al gusto
• 1 patata grande
• Agua y sal, la necesaria
• 2 puñados de almendras troceadas
• 1 puñado de pan rallado

Preparación:

1. Hacemos unos cortes en el besugo y colocamos una rodaja de limón dentro. Salamos el pescado. Ponemos los besugos en una bandeja de horno.
2. Pelamos la patata y cortamos en rodajas de 1 cm aproximadamente. Las colocamos alrededor del pescado. También pondremos alrededor la cebolla cortada en láminas gajos y los ajos partidos a la mitad.
3. Sobre las patatas y la cebolla agregamos la 1/2 pastilla de pastilla de caldo desmenuzada y pimienta negra al gusto.
4. Añadimos un chorro de v ino blanco y un chorrito de agua . Espolvoreamos con la almendra y pan rallado. Metemos la bandeja en la parte de abajo del horno, que tendremos precalentado a 180°C, durante 20-25 minutos.