50 Recetas deliciosas para disfrutar en Semana Santa

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Caldo de gambas

El caldo de gambas es un platillo típico de Cuaresma, aunque también se suele servir como entrante en cualquier ocasión. Su éxito radica en la elección de los ingredientes y en la cocción lenta, que le dará mucho más sabor. 

Ingredientes para 4 personas:

• 500 gramos de gambas secas ( o puedes usar las cabezas y cáscaras de gambas)
  
• 2 patatas 
  
• 2 zanahorias
  
• 4 tomates maduros
  
• 5 chiles guajillos (o 2 cdas de pimentón ahumado)
  
• 1/2 cebolla
  
• 1 1/2 litros de agua
  
• 4 ramas de cilantro
  
• 3 ramas de perejil 
  
• 1 diente de ajo
  
• 1 cdta de sal
  
• Pimienta molida al gusto
• Limones, para servir

Preparación:

1. Vierte el agua en una olla a fuego alto hasta que hierva.
2. Licúa los chiles o pimentón en polvo junto con el tomate, el ajo y la cebolla, con un poco de agua.
   
3. Pasa la salsa por un colador y vierte en la olla, dejando cocinar durante 7 minutos más. 
   
4. Agrega las gambas secas o las cabezas de gambas. 
   
5. Pela y corta las zanahorias y patatas en cubos pequeños, luego agrégalos a la olla. 
6. Baja el fuego a medio, echa las hierbas frescas y sazona al gusto. Toma en cuenta que si usas gambas secas serán un poco más saladas. 
   
7. Cocina durante 15 minutos más con la olla tapada y sirve con limón para acompañar.