20 Recetas de las abuelas para ahorrar y evitar el desperdicio

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Caldo de verduras de aprovechamiento

Abrir el frigorífico y encontrarte con un montón de verduras a punto de estropearse no suele servirte de inspiración, pero esta receta de sopa es una de las que realmente recomendamos. Puedes utilizar prácticamente cualquier verdura que tengas por ahí, y es como un abrazo en un bol. Disfrútala con un trozo de pan crujiente: ¡es el plato perfecto para el otoño!

Ingredientes para 4 personas:

• 3 cdas de aceite de oliva
  
• 1/2 cebolla (picada)
  
• 3 dientes de ajo (picados)
  
• 1 cdta de comino
  
• 1 cdta de pimentón
  
• 1 cdta de tomillo seco
  
• 3 tazas de verduras duras cortadas en dados (como patatas, zanahorias, boniatos, nabos, etc.)
  
• 1 taza de verduras blandas picadas (calabacín, pimiento, berenjena, brócoli, etc.)
  
• 4 tazas de verduras de hoja verde picadas (acelgas, col rizada, etc.)
  
• 4 tazas de caldo vegetal o de pollo
  
• 1 cda de pasta de tomate
  
• Sal y pimienta

Preparación:

1. Calentar el aceite en una olla a fuego medio. Añadir la cebolla y cocinar hasta que esté blanda. Añade el ajo, el comino, el pimentón y el tomillo. Remover hasta que desprenda aroma.
2. Incorporar las verduras duras y remover durante 2 min. antes de añadir las verduras blandas. Revuelve todo hasta que esté bien cubierto. 
   
3. Vierte el caldo, la pasta de tomate, la sal y la pimienta. Aumenta la temperatura y lleva a ebullición. Echa las verduras de hoja verde y reduce el fuego. Tapa parcialmente y cocina hasta que todas las verduras estén blandas, durante 20 minutos. Retira del fuego y sazona a tu gusto.