Las mejores comidas de Estados Unidos en cada estado

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Maryland: tortitas de cangrejo

En Maryland, los cangrejos azules son los reyes, y el plato que mejor los representa es la tortita de cangrejo de Maryland. Estas hamburguesitas son tan veneradas que los habitantes de Maryland creen firmemente que son la referencia, elaborados con la mayor cantidad posible de carne de cangrejo dulce y el mínimo relleno. Una buena tortita de cangrejo de Maryland se prepara típicamente con trozos de carne de cangrejo azul de la Bahía de Chesapeake, mezclados suavemente con los ingredientes justos, como un poco de mayonesa, un huevo batido, una pizca de mostaza Dijon, salsa Worcestershire y un puñado de galletas saladas trituradas o pan rallado. Con la mezcla se forman hamburguesas que apenas se mantienen unidas debido a la cantidad de cangrejo, y luego se asan o fríen hasta que se doran. Lo que las distingue es la abundancia del delicado sabor dulce del cangrejo azul y la textura gruesa de cada bocado (se muerden grandes trozos de cangrejo, no de empanizado). A menudo se sirven simplemente con un chorrito de limón o una cucharada de salsa tártara o remoulade. Ya sea en sándwich o con guarniciones, las croquetas de cangrejo de Maryland rinden homenaje al famoso crustáceo del estado en cada bocado. Pregúntale a cualquier residente de Maryland y te dirá que ninguna visita está completa sin probar este sabor icónico de la Bahía de Chesapeake.