Las mejores comidas de Estados Unidos en cada estado

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Carolina del Norte: Barbacoa de cerdo entero

Carolina del Norte es sinónimo de barbacoa, y el estilo más emblemático es la barbacoa de cerdo entero, una tradición que consiste en cocinar a fuego lento un cerdo entero sobre brasas de leña durante varias horas hasta que cada parte esté tierna y jugosa. En el este de Carolina del Norte, en particular, este método se ha perfeccionado a lo largo de generaciones. Los maestros parrilleros ahúman el cerdo (a menudo aderezado con un simple aliño o marinada de vinagre y especias) durante 12 horas o más, luego cortan o desmenuzan toda la carne y la piel, obteniendo un cerdo jugoso y sabroso con trocitos de piel crujiente. El sabor que define la barbacoa de Carolina proviene de su salsa: una salsa ligera y ácida a base de vinagre con un toque de hojuelas de chile (con un toque de tomate o kétchup en la variante del oeste del estado). Cuando el cerdo desmenuzado se corta y se rocía con esa salsa picante de vinagre y pimienta, se crea una armonía de carne de cerdo rica y una acidez brillante que resulta adictiva. Carolina del Norte está tan orgullosa de su tradición de barbacoa que existen sociedades de barbacoa y concursos de cocina de cerdo entero para mantener viva la tradición. No es solo comida, es un evento cultural, que suele servirse en reuniones comunitarias con ensalada de col, hushpuppies y té dulce. Ya sea en sándwich o en bandeja, la auténtica barbacoa de cerdo entero de Carolina del Norte es un sabor icónico del sur que los lugareños aprecian y los visitantes buscan con entusiasmo.