50 Recetas de otoño que te harán olvidarte del verano 

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Linguini con setas

Pocos ingredientes nos recuerdan tanto al otoño como las setas. Su carne suave y sabor delicado según la variedad nos da posibilidades asombrosas en la cocina, desde platos sencillos hasta verdaderas proezas culinarias. Una manera sencilla y resultona de empezar a incluir las setas en tu menú semanal, es con esta pasta que las combina con queso parmesano y hierbas aromáticas.

Ingredientes para 4 personas:

• 2 dientes de ajo
  
• 1 huevo muy fresco (tamaño M),
  
• 1 cdtda de mostaza mediana picante
  
• 100 ml + 1 cucharada de aceite,
  
• 75g de nata montada
  
• Sal, pimienta, azúcar
  
• 500g de rebozuelos frescos
  
• 1 cebolla
  
• 5 tallos de tomillo
  
• 400g de espagueti
  
• 1 cda de mantequilla

Preparación:

1. Para el alioli, pelar y cortar el diente de ajo. Lo mejor es triturar el huevo, la mostaza y el ajo con una batidora de mano hasta obtener una mezcla cremosa. Luego vierte 100 ml de aceite en un chorro fino y mezcla. Vierte la crema con el aceite. Condimentar con sal, pimienta y una pizca de azúcar y reservar.
   
2. Enjuaga los rebozuelos brevemente en un colador. Seca con palmaditas inmediatamente, de lo contrario absorberá demasiada agua y se volverá esponjoso. Luego limpia y corte más pequeño si lo deseas. Pelar la cebolla y cortar finamente. Lavar el tomillo, sacudir para secar y arrancar las hojas de los tallos.
   
3. Mientras tanto, calentar 1 cucharada de aceite en la sartén y freír los rebozuelos hasta que estén dorados. Sofreír la cebolla y el tomillo brevemente. Agrega mantequilla. Sazona los hongos con sal y pimienta.
   
4. Cocina la pasta en 3-4 litros de agua hirviendo con sal (1 cucharadita de sal por litro) durante 8 a 10 minutos hasta que esté al dente. Escurre la pasta y devuélvela a la cacerola.
   Mezclar bien con los champiñones y el alioli y servir.