Freír así las patatas puede ser tan dañino como fumar

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Los problemas no acaban ni siquiera cuando decidimos utilizar un buen aceite de oliva y no reutilizarlo para diferentes frituras, ya que las patatas contienen almidón y, cuando las freímos a alta temperatura (independientemente del aceite elegido), producen acrilamida, un compuesto cancerígeno. ¿Cómo evitar su aparición? No friendo las patatas en un aceite demasiado caliente ni durante demasiado tiempo. Siempre serán mejores para la salud unas patatas en su punto justo (amarillitas, no demasiado crujientes) que unas patatas demasiado doradas o incluso con toques negruzcos.