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Donuts con glaseado de frambuesa

De

Una receta a la que le he querido dar mi toque personal con glaseado diferente.
"Ideales para un desayuno o merienda!

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Ingredientes

  • INGREDIENTES:
  • Para 24 donuts
  • Para el poolish (fermento previo):
  • 120 gr. de harina de fuerza
  • 120 ml. de leche tibia
  • 14 gr. de levadura fresca de panadería
  • Para la masa final:
  • 350 gr. de harina de fuerza
  • Fermento previo
  • 1 pizca de sal
  • 80 ml. de leche
  • 50 gr. de azúcar (la receta original lleva 75 gr.)
  • 1 cucharada de miel suave (la receta original lleva 2)
  • 2 ó 3 vainas de cardamomo o ¼ de cucharadita de cardamomo molido
  • ¼ de cucharadita de vainilla en polvo
  • 2 huevos tamaño L
  • 80 gr. de mantequilla pomada
  • Aceite de girasol para freír
  • Para el glaseado de mantequilla:
  • 120 gr. de mantequilla
  • 200 gr. de azúcar glas
  • 4 cucharadas de agua
  • 1 cucharadita de pasta de frambuesa (Home Chef)
  • Preparación del polish:
  • Calentamos unos segundos la leche en el microondas. En un cuenco ponemos la harina y desmenuzamos la levadura sobre la misma, incorporamos la leche templada y mezclamos removiendo con una cuchara de madera o de plástico. Dejamos reposar como mínimo una hora. Transcurrido este tiempo la masa debe estar inflada, con burbujas y un aspecto esponjoso.
  • Preparación de la masa:
  • El proceso de amasado podemos hacerlo perfectamente a mano o bien ayudarnos de una máquina, en este caso he preferido amasar a mano, de vez en cuando me gusta hacerlo así.
  • En primer lugar abrimos las vainas de cardamomo y sacamos las semillas, las machacamos un poco en un mortero. A continuación calentamos la leche, añadimos el cardamomo y dejamos que libere su sabor mientras la leche se templa.
  • En un recipiente amplio mezclamos la harina con el fermento previo (poolish) y la sal. Incorporamos la leche colada (el cardamomo ya habrá dejado su sabor), el azúcar, la miel, la vainilla, los huevos batidos y amasamos hasta obtener una masa ligeramente pegajosa. Añadimos la mantequilla en trozos pequeños y continuamos amasando durante unos minutos. Formamos una bola y la dejamos reposar en un cuenco ligeramente engrasado, tapada con film transparente, hasta que la masa duplique su tamaño. En este punto dejamos reposar la masa toda la noche en el frigorífico y seguiremos con el proceso al día siguiente, de esa forma mejoraremos la textura de la misma.
  • Sacamos la masa del frigorífico y la dejamos a temperatura ambiente durante 1 hora. A continuación la volcamos sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada y amasamos un poco para extraer el aire. Dejamos que repose unos 10 minutos y la estiramos con un rodillo dejándola de un grosor aproximado de un centímetro, al dejar reposar la masa evitaremos que encoja al estirarla. Cortamos círculos de masa con un cortador de donut, o bien con un aro redondo y nos ayudamos de un tapón o de otro aro más pequeño para hacer el agujero central. Los depositamos sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal, tapamos con un film trasparente ligeramente engrasado o con un paño y esperamos que fermenten de nuevo hasta que doblen el tamaño. El tiempo dependerá de la temperatura ambiente que tengamos en nuestra cocina, puede oscilar entre 15 ó 40 minutos. Los restos de masa que nos queden al cortarlos los amasamos de nuevo, formamos una bola, la volvemos a estirar con el rodillo y seguimos cortando hasta terminar con toda la masa.
  • Ponemos abundante aceite a calentar en una sartén honda o en una cazuela y mientras tanto vamos recortando el papel alrededor de cada donut, de esta forma nos ayudaremos a pasarlos a la sartén y evitaremos que se deformen al manipularlos para freírlos.
  • Cuando el aceite esté caliente, pero no demasiado, los vamos depositando con mucho cuidado y retiramos el papel con unas pinzas, los donuts deben flotar en el aceite. Freímos un par de minutos por cada lado o hasta que queden dorados, los sacamos y los dejamos en un plato forrado con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.
  • Preparación del glaseado de mantequilla:
  • Ponemos la mantequilla en un bol y la derretimos unos segundos en el microondas, la mezclamos con el azúcar y agregamos el agua. Removemos muy bien hasta obtener una glasa lisa y más bien espesa. Si fuera necesario podemos añadir un poco más de agua para dejar el glaseado a nuestro gusto.
  • Dividimos la glasa en dos recipientes y en uno de ellos añadimos la cucharadita de pasta de frambuesa, removemos para que el color quede uniforme y la colamos con un colador de malla fina, para quitar los trocitos de frambuesa.
  • Cuando los donuts aún estén templados pasamos unos cuantos por el glaseado de frambuesa y el resto por el otro. Los ponemos a escurrir sobre una rejilla y dejamos secar el glaseado antes de consumirlos.

Especificaciones

Personas 24
Dificultad Media
Tiempo de preparación 15minutos
Coste Medio

Preparación

Paso 1

Donuts con glaseado de frambuesa - Paso 1

Amasamos los ingredientes.

Paso 2

Donuts con glaseado de frambuesa - Paso 2

Dejamos fermentar y formamos una bola.

Paso 3

Donuts con glaseado de frambuesa - Paso 3

Estiramos la masa, cortamos los donuts y dejamos fermentar de nuevo.

Paso 4

Donuts con glaseado de frambuesa - Paso 4

Freímos en abundante aceite.

Algunos consejos para su elaboración:
Su preparación es sencilla y no supone ninguna dificultad. Es importante que respetemos los tiempos de fermentación o levado para conseguir un buen resultado.
La elaboración de un poolish o prefermento nos ayudará a conseguir una mayor esponjosidad en la masa, más sabor, así como mayor duración del donut.
Con la incorporación de miel o azúcar invertido, podemos conseguir una mayor humedad y conservación de la masa.
Podemos dejar la masa preparada en el frigorífico durante toda la noche o bien durante 12 horas, antes de estirarla y cortar los donuts, con ello ayudaremos a mejorar la textura de la misma.
Debemos ser pacientes con el levado o fermentación de la masa, ya que permite que duplique o incluso triplique su volumen. Por ello es importante el levado en frío, ya que además de darle mejor sabor al donut, ayuda a dar mayor esponjosidad de la masa.
Es mejor consumirlos en el día para disfrutar de los mejores donuts, pero si nos sobran algunos los podemos congelar. Para ello, una vez los tengamos fritos y los hayamos pasado por el glaseado, los dejamos enfriar por completo y los congelamos. Para descongelarlos los dejamos durante unas horas en el frigorífico y después a temperatura ambiente hasta que se hayan descongelado por completo.

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