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Cocido castellano

De

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Ingredientes

  • 1/2 kg de garbanzos
  • Un pie de cerdo
  • 200 grs de chorizo de longaniza
  • Un trocito de tocino sin veta
  • Un trozo de jamón con hueso
  • Un hueso de caña
  • 250 grs de morcillo de ternera
  • Un contra muslo de gallina
  • Un manojo de acelgas
  • Dos patatas medianas
  • PARA EL RELLENO
  • Miga de pan del día anterior rallada o pan rallado
  • Perejil picado
  • 2 huevos y sal
  • Un huevo
  • Pan rallado
  • Aceite de girasol para freír

Especificaciones

Personas 5
Dificultad Media
Coste Medio

Preparación

Paso 1

El día anterior poner los garbanzos a remojo en agua templada. En una olla poner agua y cuando este templada agregar los garbanzos, Los huesos, la gallina, el chorizo, el tocino, la carne, el pie de cerdo cortado por la mitad a lo largo.
Cuando empiece a hervir con una espumadera retirar la espuma, cocerá. Cuando falten 30 minutos agregar las patatas cortadas en cuatro trozos y sazonar.
Aparte en otra cazuela cocer las acelgas cortadas en trozos que queden al dente.
En un cuenco batir los huevos añadir el perejil picado la sal y la miga rallada la cantidad que admita que quede una masa ligera, batir el huevo y rebozar el relleno con huevo y pan rallado tienen que salir tantas raciones como comensales, poner la sartén al fuego con el aceite freír el relleno que salgan 5 raciones dejar freír y dar la vuelta, agregar a la olla dejar que termine de cocer todo junto.
El cocido está listo cuando la carne y los garbanzos estén cocidos. Con el caldo se puede preparar una sopa se sirve primero, luego en una fuente se sirven los garbanzos la carne el relleno, la patata y la verdura.

Primero se toma la sopa que se prepara con el caldo del cocido y fideos.

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