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Panettone de cítricos y chocolate

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Ingredientes

  • Ingredientes para 2 panettones de 15 cm.:
  • Para el poolish:
  • 125 gr. de harina de fuerza
  • 13 gr. de levadura prensada fresca (ó 3 gr. de levadura seca de panadería)
  • 100 ml. de agua.
  • Ingredientes para el resto de la masa del panettone:
  • 250 gr de harina de fuerza
  • 13 gr. de levadura fresca ( ó 6 gr. de levadura seca de panadería)
  • 75 gr. de azúcar
  • 100 gr. de mantequilla pomada
  • 1 huevo
  • 1 yema de huevo
  • 50 ml. de leche
  • Una pizca de sal
  • 1 cucharadita de aroma de azahar
  • 1 naranja
  • 1 limón
  • 150 gr. de gotas de chocolate o chocolate troceado
  • 1 huevo batido para pintar la masa antes de hornearla.

Especificaciones

Dificultad Media
Coste Medio

Preparación

Paso 1

Preparación del Poolish:
Disolver la levadura fresca en un poco de agua (si utilizamos levadura seca mezclar
directamente con la harina y el agua). A continuación mezclar en un bol el agua
donde hemos disuelto la levadura, la harina y el resto del agua. Conseguiremos una
masa pegajosa. Taparemos con un film transparente y lo dejaremos a temperatura
ambiente hasta el día siguiente. En la nevera nos dura 2-3 días.

Paso 2

Elaboración del panettone:
Disolver la levadura fresca en parte de la leche (si es levadura seca mezclar con el
resto de ingredientes).
Lavar bien, secar y rallar la mitad de la piel de naranja y de limón.
Menos el chocolate troceado, mezclaremos todos ingredientes, incluida la piel rallada
de naranja y de limón y amasar. Añadir el poolish. Tendremos que amasar durante
unos 20 min. podemos hacerlo con la Kitchenaid o con una panificadora. Si vemos
que se engancha añadiremos un poco más de harina. Debe quedar una masa suave y
elástica. A continuación añadir el chocolate troceado, mezclar bien unos minutos y
dejar reposar tapado hasta que doble su volumen (más o menos 1 hora).
Cuando la masa haya doblado su volumen, le damos otro pequeño amasado para
desgasificar y la dividimos en dos.
Rellenamos los moldes y dejamos que vuelvan a doblar su volumen otra hora.
Media hora antes de hornear precalentar el horno a 175°.
Pasado el tiempo de levado, pintamos con el huevo batido, se puede adornar con
almendras, avellanas, azúcar perla, etc. a nuestro gusto y metemos los moldes en el
horno unos 40 min. Antes de sacar del horno hacer la prueba del palillo y si aún sale
sucio dejaremos otros 5-10 min., dependerá de nuestro horno.

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