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Pan Quemao (Bollos de Briox)

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Pan Quemao (Bollos de Briox) 1 foto

Ingredientes

  • 500 grs. Harina
  • 125 grs. Azúcar
  • 3 Huevos
  • 100 grs. Manteca de Cerdo o Mantequilla
  • 20 grs. Levadura de panadero
  • 100 ml. leche templada
  • 15 grs. leche en polvo
  • 10 grs. de sal
  • Ralladura de Limón

Especificaciones

Dificultad Media
Coste Medio

Preparación

Paso 1

Tamizar la harina. Poner la leche en un bol y mezclamos con la leche en polvo (opcional), lo juntamos con la harina, la sal, los huevos, la ralladura, el azúcar y la manteca de cerdo (o mantequilla); batimos poco a poco con una cuchara de madera.

Paso 2

Le añadimos la levadura de panadero muy deshecha con las manos y seguimos amasando. Cuando lo tenemos todo integrado ponemos un poco de harina y sobre la mesa y amasamos a mano (arriba y abajo, doblandola, etc.) hasta que tenga una consistencia y una textura moldeable.

Paso 3

Hacemos una bola; ponemos harina en un bol y la dejamos reposar hasta que doble el volumen tapada con un paño unos 30min.

Paso 4

Quitamos el exceso de la harina y hacemos un rollo con la masa y partiremos trozos de 80g (13 piezas aprox.)

Paso 5

Darles la forma redonda dando vueltas con el cuenco de la mano y con el pulgar apretando un poco para adentro.

Paso 6

Poner en papel de horno en la bandeja y lo ponemos en el horno parado para que fermente.

Paso 7

Batimos la clara del huevo y pintamos suavemente si se han subido mucho.

Paso 8

Ponemos azúcar por encima y los metemos al horno 200° arriba y abajo; 25min. aprox.

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