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Caldereta de mariscos y pescados al cava

De

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Ingredientes

  • 500 gr. de rape
  • 500 gr. de mero
  • 18 almejas finas
  • 6 cigalas
  • 4 nécoras
  • 12 langostinos
  • 1/2 kilo de tomates maduros
  • 1 cebolla grande
  • Perejil
  • 300 ml de cava
  • Aceite
  • Sal

Especificaciones

Dificultad Media
Coste Medio

Preparación

Paso 1

En una sartén amplia y honda ponemos a pochar nuestra cebolla muy picadita, cuando este transparente, agregamos nuestros tomates cortados en dados pequeñitos, echamos un poquito de sal para que el tomate suelte antes su jugo y agregamos el pereji muy muy picado. Cuando está todo bien cocinado lo pasamos por una pasapure (personal mente prefiero el chino para evitar pieles y pepitas). A continuación, lavamos bien los mariscos y el pescado. En una ollita ponemos las almejas con medio vasito de agua a fuego fuerte, las tapamos y una vez que hayan abierto las sacamos y reservamos. Sobre la base de cebolla y tomate, vertemos el agua de las almejas, acordaros de colarlo, por si quedó algo de arenilla. Ahora, agegamos las nécoras (partidas a la mitad e incluso en cuartos), las cigalas, los langostinos y el pescado cortado en rodajas no muy grandes, sazonamos y subimos el fuego. Cuando rompa a hervir agregamos el cava. Con fuego medio dejamos que evapore el alcohol y cocemos durante 10 minutos más aproximadamente y corregimos de sal. Dejadlo reposar unos 5 minutos. Solo nos queda presentar el plato y disfrutarlo con la compañia que hayamos elegido.

Machacar ligeramente las cabezas de las cigalas y separar un poco del cuerpo las de los langostinos, darán mas sabor.

Si queremos el liquido un poco mas espeso de lo que nos haya quedado, agegamos un poco de pan rallado, le dará mas cuerpo.

Nunca peleis los mariscos para cocinarlos, hacedlo con su caparazón.


Presentación:

En este caso, se permite presentarlo en la misma olla de la preparación, las otras dos opciones son en sopera o directamente en el plato. Procuraremos que en cada ración haya un poquito de todo y si decidimos que sea en el plato, con una ramita de perejil o incluso de eneldo será mas que suficiente.

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