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Chef Damien

Ostras gratinadas

De

Muy fácil de preparar y delicioso para los aficionados de las ostras. De pasada os explico cómo preparar una "Beurre d'escargot", mantequilla aromatizada que suele usarse en Francia para acompañar caracoles pero que os dará mucho juego.

El equipo de Rebañando

Ostras gratinadas acompañadas de una mantequilla aromatizada con ajo y perejil. Un aperitivo genial para el verano y un entrante muy apetecible para navidad.

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Ingredientes

  • 2 docenas de ostras
  • Champagne
  • Gruyère rayado
  • Para la mantequilla aromatizada (beurre d'escargot):
  • 250gr de mantequilla salada
  • 20gr de chalotas
  • 30gr de perejil
  • 10gr de ajo
  • 2,5gr de pimienta negra
  • 2,5gr de especias variadas (a vuestro gusto)

Especificaciones

Personas 4
Dificultad Fácil
Tiempo de preparación 20minutos
Tiempo de cocción 20minutos
Coste Medio

Preparación

Paso 1

Para la mantequilla aromatizada o de caracol:

Sacamos con tiempo la mantequilla del frigorífico para que se ablande. Picamos con un robot las chalotas, el ajo y el perejil. Añadimos todo a la mantequilla junto a la pimienta y las especias que hayáis elegido para dar sabor. Mezclamos hasta que obtengamos una crema homogénea.

Paso 2

Abrimos las ostras y le quitamos el líquido. Añadimos una cucharadita de la mantequilla aromatizada que acabamos de preparar a cada ostra.

Paso 3

Vertimos un poco de Champagne sobre cada ostra. Para terminar añadimos un poco de queso rayado y metemos en el horno durante 20 minutos con grill. Cuidado: Estad pendientes para que no se quemen y sacadlas en cuanto se gratinen.

Como probablemente no hayáis acabado la botella de Champagne con la que hemos regado las ostras, ya sabéis con qué acompañar este exquisito entrante tan veraniego como navideño.

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INGREDIENTES: 

  • 1/2 coliflor.
  • 1/2 cebolla picada.
  • 30 gr de pan rallado.
  • 25 gr de queso rallado.
  • 25 gr de parmesano.
  • 1 huevo.
  • Cebolleta picada.
  • Sal.
  • Aceite de oliva.

 

PREPARACIÓN:

1. Trocea y pon a cocer la media coliflor (10 minutos aproximadamente). Una vez cocidos, pon los trozos en un gran bol o ensaladera y aplástalos con un tenedor.

2. Añade la media cebolla picada y el pan rallado. Esparce queso rallado sobre toda la superficie y, sobre él, el parmesano. Ahora ya solo queda por agregar una pizquita de sal y el huevo (sin batir).

3. Con la ayuda de unas tijeras, pica un poco de cebolleta directamente sobre la mezcla. Remueve e integra bien todos los ingredientes.

4. Agarra pedacitos de la masa y ve dándole forma a las croquetas con las manos.

5. Suficientemente separadas entre sí, disponlas sobre una bandeja con papel para hornear y píntalas con un poco de aceite.

6. Mételas en el horno (ya precalentado) durante 15 minutos a 190ºC.

 

Sírvelas mientras aún estén calientes y acompañadas de la salsa que más te guste. 

 

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La mantequilla aromatizada me ha quedado estupenda. Gracias al chef Damien!

Comentario de

Ostras gratinadas Pierna de cordero confitada con especias