Perfil de Calamorro
Recetas
Paella valenciana auténtica
De Calamorro
La paella valenciana es el plato típico de Valencia y de España
- 600 gr arroz
- 300 gr carne de pollo
- 200 gr carne de conejo
- 250 gr “garrofó” o mezcla de judías verdes planas y alubias
- 1 lata fritada o tomate triturado
- 1 cda pimentón dulce
- 1/3 cda azafrán (o alternativamente 1 cucharada de colorante alimenticio si no se dispone de azafrán)
- 1 diente ajo
- 20 caracoles (pueden ser congelados)
- De 1 a 2 litros de caldo de pollo
- sal
- aceite de oliva virgen
- agua
Tagarninas "esparragás"
De Calamorro
Las tagarninas (Scolymus hispanicus) son una especie de cardos silvestres muy utilizados en la cocina popular andal...
- 1/2 kg tagarninas limpias y troceadas
- 4 huevos
- 4 rebanadas pan duro
- 2 o 3 dientes ajo
- comino molido
- pimentón dulce
- vinagre
- Aceite de oliva
- sal
Cochinillo segoviano al horno
De Calamorro
El cochinillo de Segovia es un alimento de la provincia de Segovia que fue catalogado por la Junta de Castilla y Le...
- 1 Cochinillo
- 1 tarrina manteca de cerdo
- 3 ó 4 ajos
- Hierbas aromáticas (según el gusto de cada cual, normalmente romero, tomillo y orégano)
- 2 hojas laurel
- Sal gorda
- Pimienta
- Agua
Arroz en paella con conejo y alcachofas
De Calamorro
De todas las paellas de arroz que se preparan en España (valenciana, de marisco, de pollo, etc
- 1 conejo de campo
- 200 gr arroz
- 2 alcachofas
- 2 tomates
- 1 pimiento
- 1/2 vaso de aceite de oliva virgen
- 2 vasos agua
- azafrán
- sal
- pimienta
- cúrcuma
- romero
- tomillo
Paella de arroz con conejo y caracoles
De Calamorro
Dentro de las variedades de arroz en paella, en la Región Murciana y en casi todo el Levante español es típico e...
- 1 conejo
- 400 g arroz Calasparra
- 2 docenas caracoles
- 1 tomate mediano maduro
- 1 pimiento rojo
- 2 dientes ajo
- 1 vaso grande de aceite de oliva virgen
- agua
- azafrán
- sal
- pimienta negra
- perejil
- limón
Pipirrana de huevas
De Calamorro
Dentro de la rica cocina andaluza, encontramos la pipirrana, una variedad de ensalada con los ingredientes picados ...
- 1 pimiento verde
- 2 tomates
- 1 pepino
- 1/2 cebolla grande o una pequeña
- 1 huevas de merluza de unos 300 gramos
- aceite de oliva virgen extra
- vinagre de jerez
- sal
Melva en escabeche
De Calamorro
Durante la primavera y verano es frecuente encontrar en los mercados la melva (Auxis rochei y Auxis thazard) un pes...
- 1 melva de 1 Kg
- 1 cebolla mediana
- 6 ajos
- 1/2 vaso aceite de oliva virgen
- 1/2 vaso vino blanco, Jerez o Montilla
- 1/2 vaso vinagre de jerez
- 3 hojas laurel
- pimentón dulce
- sal
- pimienta en grano
- 1 rama tomillo (opcional)
- 1 rama romero (opcional)
- cilantro en grano (opcional)
Kafta
De Calamorro
Dentro de la cocina árabe y del Mediterráneo es frecuente la kafta, unas brochetas de carne picada, especias y hi...
- 1 Kg. carne de ternera o cordero finamente picada
- 1 cebolla grande
- 1 rama hierbabuena o menta
- 1 rama perejil
- canela en polvo
- comino en polvo
- cilantro molido
- pimienta negra molida
- jengibre molido (opcional)
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
- Brochetas de madera
Codornices estofadas
De Calamorro
Aunque se ven muchas recetas de codornices estofadas, ésta es la más tradicional
- 4 codornices
- 1 cebolla grande o 2 pequeñas
- 1 vaso vino blanco
- 1 copita jerez
- 1 copita brandy
- 1 vaso agua
- aceite de oliva virgen
- 2 hojas laurel
- sal
- pimienta negra
Carrillada de cerdo al vino tinto
De Calamorro
La carrillada de cerdo es la parte más jugosa y gelatinosa del mismo
- 1 '5 kilos carrillada de cerdo
- 2 cebollas grandes
- 1 vaso aceite de oliva virgen
- 1 vaso vino tinto
- 1/2 vaso agua
- laurel
- clavo
- pimienta negra
- sal