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Recetas
Ensalada de alga Wakame
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Ensalada fresquita y muy diferente a lo habitual, eso si, que te guste la textura del alga
- 15 gramos de alga wakame deshidratada.
- 15 gramos de alga Agar-Agar en fibra deshidratada.
- 1 Pepino pequeño.
- 2 Cucharadas de vinagre de arroz.
- 2 cucharadas de salsa de soja
- Unas gotas de zumo de limón.
- 2 cucharaditas de sésamo.
- 1 cucharadita de miel (puede ser de abeja o de caña).
- 1 Guindilla pequeña
- 1 pizca de azúcar
Ensalada de Quinoa y bacalao
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Ensalada refrescante y muy adictiva
- 1 Paquete de migas de bacalao en salazón.
- 1 Cebolleta.
- Aceite de oliva virgen.
- 1 vaso de quinoa (de bolivia mejor que no lleva pesticidas).
- 1 tarro de Pimientos asados (buenos).
- Aceitunas verdes partidas sabor tradicional (no en salmuera o anchoa...)
- 1 cucharadita de Mostaza de Dijon.
- Aceite, vinagre de módena y sal.
Fabada Tradicional
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Receta adaptada al sur de la Fabada tradicional (el compango bueno no es fácil de encontrar aqui)
- 500 de Judiones de la granja o mejor si son fabes auténticas asturianas.
- 1 trozo grande de Panceta (tamaño de un puño). Si está salada es mejor desalarla.
- 2 trozos de Chorizo (2 tripas).
- 1 Morcilla.
- 1 Hueso de Jamón.
- Agua .
- Azafrán.
Pulpo a la gallega con espuma de patata
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Una forma cretiva de ampliar un poco de pulpo con una espuma de patata cocida en pescado y aceite macerado con pime...
- 350-400 patatas
- Trozo de calamar, Potón... sin piel
- Medio vaso de agua
- 200 de nata para cocinar
- 1-2 gr de goma Xantana
- Sal
- Pimienta blanca
- Pulpo cocido (200gr es suficiente).
- Aceite de oliva
- Pimentón dulce.
Versión casera de la Pantera Rosa de Jordi Cruz
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Versión para hacer en casa de la Pantera Rosa del chef Jordi Cruz, sin ingredientes difíciles de conseguir y adap...
- BIZCOCHO:
- 300 gr de clara de huevo pasteurizada (Mercadona)
- 1 Yogurt Griego pequeño (Hacendado)
- 60 gramos de almendra en polvo
- 70 de azúcar
- 20 de harina
- 50 gr de granadina
- CREMOSO:
- 350 de nata
- 80 de azúcar
- 1 huevo
- 1,5 láminas de gelatina (3 gr)
- 350 de chocolate blanco
- HELADO:
- Fresas congeladas (LIDL)
- Frambuesas congeladas (LIDL)
- 200ml de nata muy fría
- Azucar al gusto
- Un chorreón de leche helada
- Ralladura de Naranja
Jamón de cerdo a baja temperatura
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Jamón cocinado en casa de forma profesional, con todo su jugo
- Trozo de Jamón de cerdo o lomo.
- Sal.
- Pimienta negra.
- Orégano.
Requesón Casero
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Tradicional receta de requesón con cuajo
- 1 Litro leche fresca entera
- 1 cucharadita de Cloruro de Calcio (opcional)
- 1 Cucharadita de cuajo (1 ml si es líquido)
CheeseCake sin horno de Luisli
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Una especie de flan de queso adaptando una receta tradicional
- 1 Bote de 300 gr de queso Philadelfia.
- 1 Bote de queso Mascarpone de Mercadona (creo que son 250)
- 1 Medida de la terrina de Philadelphia de Nata.
- 1 Medida de la terrina de Philadelphia de Azúcar
- 1 Medida de la terrina de Philadelphia de Leche.
- 1 Sobre de preparado para hacer Cuajada (Royal).
- 2 Láminas de Gelatina.
- Caramelo líquido
Tartar de Salmón
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Otra receta de tartar con salmón marinado, ligeramente ahumado
- Filete de 1/2 kg de salmón
- Eneldo
- Sal
- Azúcar
- 1 Chalota
- 1/2 cucharada de Alcaparras
- 1 Pepinillo en vinagre agridulce
- 1 Pizca de Sésamo
- 1 yema de huevo
Recordando un After-Eight
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Una manera creativa de sorprender con un postre diferente, la base es un bizcocho de chocolatazo que al meterte en ...
- BASE de CHOCOLATE:
- 50 gr Mantequilla
- 70 gr de Chocolate al 70% de cacao
- 80 gr Azúcar
- 25 gr de Harina
- 1 Huevo grande
- NATILLAS en caviar:
- 450ml de agua (si es destilada mejor).
- 2 gr Alginato de sodio
- 200 ml de Leche entera
- Cáscara de limón
- 3 Yemas de huevo
- 1 Cucharada de azúcar
- 1 gr Lactato de calcio
- 1/2 cucharada de café de Goma Xantana (opcional)
- Espuma de MENTA
- 200ml Leche entera
- 1,5 gr de Lecitina de soja
- 2 sobres de menta poleo
- Menta fresca o Hierba buena
- Colorante verde
- Sacarina líquida