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Pulpo a la gallega con espuma de patata

De

Una forma cretiva de ampliar un poco de pulpo con una espuma de patata cocida en pescado y aceite macerado con pimentón.

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Ingredientes

  • 350-400 patatas
  • Trozo de calamar, Potón... sin piel
  • Medio vaso de agua
  • 200 de nata para cocinar
  • 1-2 gr de goma Xantana
  • Sal
  • Pimienta blanca
  • Pulpo cocido (200gr es suficiente).
  • Aceite de oliva
  • Pimentón dulce.

Especificaciones

Dificultad Media
Coste Económico

Preparación

Paso 1

Cocemos las patatas con un trozo de calamar sin piel hasta dejarlas muy blandas. Retiramos el calamar y el agua.
Ponemos en un vaso de batidora las patatas, la nata, sal, pimienta blanca y medio vaso de agua (unos 100ml). Si tienes y quieres puedes añadir una medida de goma Xantana (una cucharadita de café).
Batimos enérgicamente y pasamos al sifón con un colador de por medio.
Reservamos al baño maría cerrado.

Paso 2

Cortamos el pulpo en rodajas y secamos con papel de cocina (era pulpo cocido comprado).
Reservamos.

Paso 3

Mezclamos un poco de aceite de oliva con pimentón dulce y agitamos, en mi caso lo tenía metido en una bolsa y sometido al vacío para tener más sabor y color.

Paso 4

PRESENTAMOS:
En una copa de helado grande añadimos la espuma de patata, para esto metemos dos cargas en el sifón (1/2 litro, si es de litro 3 cargas), cerramos, probamos fuera y llenamos las copas.
Adornamos con algunos trozos de pulpo atemperado (lo metí al vacío y bañé en agua caliente 10 minutos).
Dejamos caer algunas gotas de aceite de pimentón.
Unas escamas de sal (en mi caso negras) y andando.

No dejes de calentar el pulpo al baño maría al vacío, así no se le escapa el sabor. Es ideal cuando hay poco pulpo y mucha gente!!!

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INGREDIENTES: 

  • 3 patatas.
  • 500 gr de salsa boloñesa.
  • 50 gr de espinacas frescas.
  • 200 gr de queso cheddar y gruyer rallado.

 

PREPARACIÓN:

1. Corta las patatas (sin pelarlas) en rodajitas muy finas.

2. En el fondo de una bandeja para hornear, coloca una primera capa de estas rodajitas. Sobre esta capa, extiende la mitad de la salsa boloñesa; sobre ella, la mitad la mitad de las hojas de espinaca y, sobre ellas, la mitad del queso rallado.

3. Repite el paso 2, alternando patatas, salsa, espinacas y queso.

4. Hornea a 180 ºC durante 1 hora y 15 minutos.

 

Divídela en porciones (más o menos grandes según el hambre que tengas) y acompáñalas con un poco de ensalada.

 

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