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Bizcocho de chocolate y remolacha sin gluten

De

Jugoso y espectacular bizcocho de chocolate con sorpresa entre sus ingredientes: la remolacha. Y todo ello sin gluten.

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Ingredientes

  • 200 grs de chocolate para fundir
  • 60 grs de leche sin lactosa (en este caso "Feiraco") **
  • una cucharadita de café soluble
  • 80 grs de mantequilla
  • 120 ml de aceite de girasol
  • 4 huevos L
  • 150 grs de azúcar
  • 40 ml de azúcar invertido (aquí la receta)
  • 135 grs de harina
  • - 15 grs harina altramuz
  • - 60 grs harina de maiz
  • - 60 grs harina de arroz
  • 7,5 grs de levadura
  • 2,5 grs de bicarbonato
  • 1/4 cucharadita goma xantana
  • 45 grs cacao Valor puro
  • 250 grs puré de remolacha cocida

Especificaciones

Dificultad Media
Coste Medio

Preparación

Paso 1

Lo primero que vamos a hacer es calentar la leche con el café soluble. Reservar.
Tamizaremos las harinas, el cacao, la levadura, el bicarbonato y la goma xantana. Reservar.
Escurrimos la remolacha lo máximo posible (yo la compré ya cocida en Mercadona) y triturarla al máximo. Reservar.

Ponemos una cazuela al baño maría y fundimos el chocolate. Una vez fundido, añadimos la leche con el café y la mantequilla. Batimos sin parar y cuando la mantequilla se haya derretido, incorporamos el aceite. Retirar del fuego y dejar enfriar.

En la amasadora, separamos las claras de las yemas y montamos las claras a punto de nieve hasta que queden bien firmes. Reservar.

Batimos las yemas de los huevos junto al azúcar y el azúcar invertido. Cuando estén bien integrados, incorporamos la remolacha y seguimos batiendo.

A esta mezcla incorporaremos la mezcla del chocolate con el café, la mantequilla y el aceite. Es importante que esta se haya enfriado para que las yemas no se cuajen. Batiremos bien hasta que tengamos una masa homogénea.

Vertemos el harina poco a poco y terminaremos incorporando las claras de los huevos reservadas, mezclándolas de arriba a abajo con con una espátula de goma y con cuidado de que nos se bajen mucho.

Verter en el molde elegido y con el horno previamente calentado, hornear a 170 grados durante 45 minutos.

Pasado el tiempo y comprobando que está hecho, dejar reposar en una rejilla.

Como en casa no tomamos café, yo lo hice con leche sin lactosa y café soluble pero perfectamente se puede hacer con café de cafetera o café disuelto en agua.
- La mezcla de harinas ya sabéis que puede variar siempre que pongáis la misma cantidad: trigo sarraceno, quinoa, mijo, etc...
- La receta original tenía 200 grs de azúcar. Como veis, yo he sustituido parte por azúcar invertida que endulza mucho y además aporta mucha jugosidad a las masas. La receta la tenéis aquí. De todos modos si no teneis o quereis hacer, poned los 200 de azúcar y listo.
- El tiempo de horneado sabéis que varia mucho de unos hornos a otros. Con esta cantidad de masa yo hice el bizcocho que veis en la foto y otro pequeño redondo, por lo que si hacéis toda la masa a la vez, será necesario más tiempo de horno.

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