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Galletas de mantequilla sin gluten

De

Exquisitas y muy de moda, las galletas de mantequilla pueden prepararse solas o bañadas en fodant para darles un aspecto irresistible. Receta extraída del fantástico blog http://celiaquines.blogspot.com.es << Recetas de una mami "gluten" free >>

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Ingredientes

  • 85g mantequilla a temperatura ambiente
  • 85g azúcar glass
  • 30g huevo a temperatura ambiente (para q la mantequilla no se corte)
  • 130g harina panificable Beiker
  • 50g harina de arroz
  • 40g harina de garbanzo o trigo sarraceno*
  • 1/2 cucharadita de goma xantana
  • goma guar o agar agar en polvo
  • 2 cucharaditas Vainilla Bourbon

Especificaciones

Dificultad Media
Tiempo de preparación 15minutos
Tiempo de cocción 20minutos
Coste Medio

Preparación

Paso 1

Empieza batiendo la mantequilla hasta que quede una crema suave. Añade poco a poco el azúcar, y mezcla hasta que esté bien integrado con la mantequilla.
Añade el huevo y la vainilla y continúa mezclando.

Paso 2

Tamiza las harinas, junto con la goma xantana y añádelas poco a poco hasta que se mezcle bien todo y obtengas una masa uniforme. Queda una masa algo pringosa por la mantequilla, pero no pegajosa.

Paso 3

Forma una bola con la masa y envuélvela en film transparente. Deja enfriar en la nevera mínimo 3 horas, o de un día para otro. Incluso se podría congelar, si vamos a tardar en utilizarla.

Paso 4

Cuando queramos formar las galletas, saca la masa de la nevera con un poco de antelación, para que sea más fácil,una media hora a una hora, en función de la temperatura ambiente.
Estira la masa con el rodillo entre dos pliegos de papel de hornear, o entre un tapete de silicona abajo y papel sólo arriba.
Corta las galletas con el cortador o cortapastas elegido y colócalas sobre la bandeja del horno cubierta con un tapete de silicona o papel de hornear.
Tapa toda la bandeja con film para evitar que se reseque, y mete la bandeja con las galletas cortadas en la nevera unos 15 minutos mínimo. Si dispones del tiempo, las puedes dejar más.

Paso 5

Precalienta el horno y hornea a 160-170º durante unos 20-22 minutos o hasta que el contorno de la galleta se dore ligeramente. Hay que estar pendientes, pues el tiempo depende de cómo se comporte nuestro horno.

Paso 6

Deja reposar unos minutos antes de retirarlas de la bandeja del horno para evitar que se nos rompan.

Se conservan mejor en cajas metálicas o tuppers. Espolvoréalas con azucar glass para un aspecto excepcional.

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  • 400ml de crema líquida
  • 250g de queso mascarpone o philadelphia
  • 500g de galletas tipo marías
  • 1cda de miel
  • varias cdas de Nutella
  • cacao en polvo para decorar

 

Vamos a comenzar por el relleno. En un tazón bate la crema líquida hasta que monte. Incorpora el queso mascarpone o queso crema, la miel y 1 cda de Nutella. Vuelve a batir hasta obtener una consistencia homogénea y ligera. Reserva en el refrigerador durante 15 minutos. 

A continuación, toma una galleta, úntala con Nutella y añade 1 cdta de la crema. Cierra con otra galleta para formar un sándwich. Coloca cada uno de ellos al fondo de un molde para tartas. A continuación vierte una parte de la crema encima y forma otra capa de galletas. Cubre con el resto de la crema y refrigera. Al momento de servir, espolvorea con cacao en polvo o decora con nueces, lunetas o chispas de colores a tu gusto.

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