Perfil de Carlosgalle
Recetas
Mermelada de manzana y naranja con canela, vainilla y jengibre
De Carlosgalle
Rica mermelada con un toque oriental y moderno
- 1kg de manzana verde de temporada.
- 1 naranja de tamaño medio
- 250-300 gr de azúcar (depende del grado de gusto y acidez de la fruta).
- 200 ml de agua mineral.
- 1 rama de canela.
- 1 vaina de vainilla.
- 3 gr ralladura de jengibre.
- 4 gr de sal gorda.
Milhojas de chocolate con brownie de avellana
De Carlosgalle
Para el brownie de avellanas: Fundimos el chocolate junto con la mantequilla en el microondas
- Para el brownie de avellanas:
- 200 gr. De chocolate al 70%.
- 100 gr. De mantequilla sin sal.
- 4 und. De huevos.
- 100 gr. De azúcar blanquilla.
- ½ cucharada de bicarbonato.
- 80 gr. De harina
- 100 gr. De avellana tostada.
- Para la crema de mantequilla de chocolate:
- 200 gr. De mantequilla sin sal.
- 200 gr. De azúcar en polvo.
- 100 gr. De chocolate amargo al 70%
- 20 ml. De leche.
- Para las láminas de chocolate:
- 150 gr. De cobertura de chocolate.
Tartaleta de limón
De Carlosgalle
Le damos una vuelta a la tradicional Lemon Pie, con un toque moderno al añadirle un caramelo de azucar transparent...
- Para la pasta brisa:
- 250 gr. De harina.
- 125 gr. De mantequilla.
- 2 und. De huevos.
- 1 pizca de sal.
- Para la lemond curd:
- 3 und. De huevo.
- 80 ml. De zumo de limón.
- 140 gr. De azúcar.
- 50 gr. De mantequilla.
- Ralladura de un limón.
- Para el merengue italiano:
- 90 gr. De claras de huevo. (aprox. 2 und).
- 40 ml. De agua.
- 100 gr. De azúcar.
- Para el caramelo de isomalt:
- 50 gr. de azúcar isomalt.
Helado de queso con membrillo y almendras.
De Carlosgalle
Para el helado de queso: Añadimos la nata bien fría al bol de la batidora donde vamos a hacer el preparado, mont...
- Para el helado de queso:
- 350 ml. De nata para montar 35% MG.
- 150 gr. De azúcar.
- 150 gr. De queso tipo crema.
- ½ und. De vaina de vainilla.
- Para las láminas de membrillo:
- 150 gr. De dulce de membrillo ya elaborado.
- Para la teja de almendras:
- 100 gr. De azúcar blanquilla.
- 50 gr. De almendra laminada.
Cuajada de arroz con leche y canutillo helado de miel
De Carlosgalle
Para la cuajada de arroz con leche: Cocemos la leche junto con los aromas escogidos y cuando empiece a hervir aña...
- Para la cuajada de arroz con leche:
- 800 gr. de leche.
- 60 gr. de arroz.
- 90 gr. de azúcar.
- 4 láminas de gelatina.
- Para el canutillo de miel.
- 25 gr. de mantequilla.
- 25 gr. de miel.
- 25 gr. de azúcar lustre.
- 25 gr. de harina floja.
- Para la mousse helada de miel.
- 200 gr. de nata montada al 35%MG.
- 60 gr. de miel de flores.
- 2 lámina de gelatina.
- 40 gr. de azúcar.
- Para la salsa de canela.
- 100 gr. de agua.
- 100 gr. de azúcar blanquilla.
- 5 gr. de canela en polvo.
- Decoramos con hilos de caramelo.
La tarta San Marcos
De Carlosgalle
Nuestra original verison de la tradicional tarta San Marcos
- Para la crema de yema:
- 250gr. de leche.
- 5gr. de maicena.
- 50gr. de aúcar moreno.
- 80gr. de huevo batido.
- 5gr. de mantequilla.
- Para la espuma de vainilla:
- 75gr. de azúcar blanquilla.
- 250gr. de nata líquida al 35%MG.
- 1 vaina de vanilla.
- Para el bizcocho de nata:
- 250gr. de harina floja.
- 225gr. de azúcar blanquilla.
- 8gr. de impulsor o levadura.
- 3 und. de huevo.
- 250 gr. de nata líquida al 35%MG.
- Para la Gelatina de Whisky:
- 100 gr. de Whisky.
- 50 gr. de agua.
- 50 gr. de azúcar.
- 2 hojas de gelatina.